夹心棉花糖
做了一款夹心棉花糖,中间夹馅部分是柠檬酱,用来综合棉花糖的甜度。所以这个可爱的小点心是酸甜口味的哦!
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步骤1/26
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先制作柠檬酱。蛋清+砂糖,半个柠檬挤出汁,三个材料混合在一起,隔温热水加热
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步骤2/26
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隔温热水加热,用手抽快速搅拌蛋黄,让材料均匀混合
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步骤3/26
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搅拌至稍微浓稠,离火
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步骤4/26
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柠檬汁做好以后放凉备用
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步骤5/26
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棉花糖的材料准备好,吉利丁片放凉水里浸泡泡软
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步骤6/26
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将水和砂糖一起放入不粘锅里,中小火煮沸,煮到100°
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步骤7/26
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将泡软的吉利丁片拧干水分,放入煮沸的糖水里
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步骤8/26
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转小火继续煮,需要再次煮沸哦
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步骤9/26
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煮沸以后转成中小火
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步骤10/26
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注意盯着不要溢锅了哦
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步骤11/26
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稳定在100-104°以内。煮到糖水变浓稠一些
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步骤12/26
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状态就是这样子:四周的水往中间聚拢,四周开始变空一些,晃动锅,可以看到糖水略浓稠就可以了。
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步骤13/26
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倒入打蛋盆里。放至手温,开始用中低速打发
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步骤14/26
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全程中低速哦!
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步骤15/26
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打至有纹路,大约湿性发泡就可以了
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步骤16/26
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棉花糖液打好的状态是:提起打到头,液体会下滴,不会马上摊平,大约可以维持3-5秒的样子。注意不要打到有尖角哦!!!
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步骤17/26
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打好的棉花糖需要取少量来调色,红色部分需要加入可食用色素的棉花糖液。白色是不调色棉花糖液。黄色是柠檬酱。
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步骤18/26
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将棉花糖液挤入模具中
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步骤19/26
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挤出浅浅一层的时候,加入柠檬酱,挤一圈柠檬酱
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步骤20/26
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再挤棉花糖液
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步骤21/26
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挤完以后的样子
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步骤22/26
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筛上一些熟玉米淀粉,放入冰箱,冷藏4小时以上
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步骤23/26
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冷藏完毕即可脱模取出。因为试用的模具带一个蝴蝶结零部件,需要再挤一些麦芽糖粘粘住。
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步骤24/26
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最后就做好啦
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步骤25/26
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口感是绵绵,酸酸甜甜的
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最后一步
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简单又可爱的美味棉花糖就做好啦!
1.材料中可以少量(5g)加入各种口味的调味酒哦!这个看喜好。2.模具需要先刷一层非常薄的玉米油哦!脱模的时候会方便很多!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-17
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