虾仁蒸蛋

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吃早餐是一件大事儿，对任何人来说都非常重要，做什么样的早餐也很关健，要快手要营养还要家人喜欢吃。哈哈，要求还很高呢。我家早餐绝大多数都在家里吃，也变着花样做不同类型的早餐，因为妞儿爸习惯吃非常传统的中式早餐，妞儿又有些新派，总是馍菜汤人家会不愿意，需要做那些能照顾到大家的早餐。鸡蛋是早餐必吃食物之一，经常变着样子做。鸡蛋可以千变万化，天天吃也不会烦。今天煎明天炒后天炖，天天都新鲜。蒸蛋是一个适合全家老小吃的食物，还可以包容食材，添加肉类或者蔬菜能做很多花样。很有意思，有时候会听朋友说啥也不会做除了蒸蛋羹，有时候又会听另一波朋友说自己真笨，连个蛋羹也不会做，哈哈哈，这真是一个又难又容易的吃法。蒸水蛋有几个要点，一是蛋水比例，一份蛋加两份水比较合适，在这个比例的基础上可以上下调整，最低一份蛋加一份水，最高一份蛋加两份半水。一是往蛋液中加热水还是凉水？按我外婆我妈和我这么多年的经验，还是加热水比较好，我们常常是把水烧开，然后再细细的加入蛋液中，边加水边搅拌，蒸出来的蛋梗光滑细腻，非常好吃。除了用热水，还可以用米汤油或者高汤或者牛奶，都非常好。一是蛋液中要不要加盐，建立不加或者少加，因为蒸好的蛋搭配臊子或者酱油汁，都能起到调味做用。今天用虾仁搭配蛋羹，虾仁的处理方法跟以前不一样，吃起来口感更好，一起做吧。我特别喜欢吃蒸出来的食物，新入了一个臻米电蒸箱，也被称为网红蒸汽料理机，蒸食物很省时间，也非常好用，这段时间蒸的食谱会比较多。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋三个

、

虾仁 60克

、

葱适量

、

盐 2克

、

料酒 5克

、

生抽 10克

、

芝麻油 5克

烹饪步骤

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准备材料。
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鸡蛋打散，加一点儿盐，
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把热水细细的倒入蛋液中，边倒边搅拌。
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将拌均匀的蛋液倒入蒸碗中，如果有很多泡沫，可以过一下筛。
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蒸碗放在臻米蒸箱中，这个蒸箱是双层的，下面还可以同时蒸其它食物。
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定时十二分钟，启动蒸箱。
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蒸蛋的同时，把虾仁开背去虾线，放在碗中用一点儿盐和料酒抓均匀。
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准备小葱碎和生抽芝麻油料汁。
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坐锅烧水，把虾仁下锅焯水煮熟，以往蒸虾仁蛋羹时都是蛋液凝固后开锅把虾放上，然后继续蒸，后来发现这样蒸出来的虾口感不是很好，不如焯水更好吃。虾仁焯水后过下凉会更美。
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臻米蒸箱工作结束后，打开盖子。
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将焯好水的虾仁放在蛋羹上，
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浇上之前备好的生抽芝麻油味汁，放上小葱碎，美味的虾仁蒸蛋就做好了。

小贴士

蒸水蛋有几个要点，一是蛋水比例，一份蛋加两份水比较合适，在这个比例的基础上可以上下调整，最低一份蛋加一份水，最高一份蛋加两份半水。一是往蛋液中加热水还是凉水？按我外婆我妈和我这么多年的经验，还是加热水比较好，我们常常是把水烧开，然后再细细的加入蛋液中，边加水边搅拌，蒸出来的蛋梗光滑细腻，非常好吃。除了用热水，还可以用米汤油或者高汤或者牛奶，都非常好。一是蛋液中要不要加盐，建立不加或者少加，因为蒸好的蛋搭配臊子或者酱油汁，都能起到调味做用。

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发布于 2019-05-17

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