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紫薯酥&抹茶酥的做法

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紫薯酥&抹茶酥

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做酥酥的总要过这道关，更何况这么高的颜值呢。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋粉 75g

、

细砂糖 15g

、

水 30g

、

猪油 26g

、

油酥

、

低筋粉 60g

、

猪油 30g

、

紫薯粉（或抹茶粉） 5g（或4g）

、

各种馅适量

、

咸蛋黄 8颗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
油皮的所有材料一起放入面包机中，搅打至出手套膜。
步骤2/17 点击查看大图
取出面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤3/17 点击查看大图
油酥的材料混在一起，我喜欢用手直接按压和匀，带上一次性手套比较好。
步骤4/17 点击查看大图
和匀后分成四份备用。
步骤5/17 点击查看大图
等待面团松弛的时候我们来包蛋黄，这里的馅料大家任意选择就行，我这次是自己炒的芋泥馅，加上蛋黄每个重37克左右。
步骤6/17 点击查看大图
油皮也分成四份。
步骤7/17 点击查看大图
将一颗油酥放在按扁的油皮中间。
步骤8/17 点击查看大图
把油酥整个包起来，利用虎口进行收口。
步骤9/17 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤10/17 点击查看大图
从上至下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/17 点击查看大图
再次擀成长条状。
步骤12/17 点击查看大图
自上而下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤13/17 点击查看大图
用刀从中间切成差不多的两份。
步骤14/17 点击查看大图
切面朝上，用手按扁。
步骤15/17 点击查看大图
包入准备好的蛋黄与馅料。
步骤16/17 点击查看大图
全部包好以后放入烤盘，烤箱提前预热， 180℃烤30分钟。
最后一步点击查看大图
出炉了，等待晾凉中。

小贴士

1.包油酥和包蛋黄馅料时，注意一定要捏紧收口处，否则会混酥或者露馅出来。 2.配方为8个酥酥的份量，可用抹茶粉代替紫薯粉做成抹茶酥，步骤方法都一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-17

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