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清爽不腻的沙拉酱的做法

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清爽不腻的沙拉酱

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自从知道沙拉酱都是生蛋制成底之后多少都不爱买市售的沙拉酱而且添加剂防腐剂都排一大串啦所以我就开始找各种方子有生蛋直接打发的但是给孩子吃的话总觉得生蛋不太好然后结合多种方子我改良出了这个方子又没生蛋油脂量也低吃起来也不会过甜也不会有油腻感朋友说跟市售的真的很不一样很好吃～给孩子吃玉米油可以替换成亚麻籽油、核桃油一类的我就替换了了一半油量的亚麻籽油吧。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

冰糖 35克

、

水 140克

、

盐 4克

、

玉米淀粉 30克

、

水 20克

、

白醋 15克

、

蛋黄 1个

、

玉米油/亚麻籽油 85ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将冰糖放入水中加热至冰糖融化或者加入白糖也可以。
步骤2/10 点击查看大图
玉米淀粉加入10克水和15克白醋，用打蛋器搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
将刚煮好的一部分冰糖水倒入玉米淀粉溶液中，继续用打蛋器搅拌。
步骤4/10 点击查看大图
将搅拌好的玉米淀粉溶液倒回剩下冰糖水中。以上两个步骤一定要是冰糖水刚煮沸离炉的情况下操作
步骤5/10 点击查看大图
将搅拌好的玉米淀粉溶液。放入电磁炉中开小火搅拌至玉米淀粉完全熟透的状态。
步骤6/10 点击查看大图
煮成浓稠的糊状时趁热加入蛋黄。用打蛋器搅拌均匀。这样趁热烫熟蛋黄的沙拉酱就没有生蛋啦
步骤7/10 点击查看大图
厨房秤秤85克油
步骤8/10 点击查看大图
将少部分油倒入调好的蛋黄糊中，用ACA电动打蛋器低速搅拌均匀，使油充分被蛋黄糊完全吸收。接下来的必须要使用电动打蛋器。
步骤9/10 点击查看大图
继续分次加入玉米油，用打蛋器打发使油被充分吸收。
最后一步点击查看大图
加入剩下的油，只是打发至油吸收之后就大功告成啦。

小贴士

整个打发的过程必须用电动打蛋器，如果使用手动打蛋器的话，会导致最后的沙拉酱很稀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-17

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