姜母鸭
姜母鸭,属闽菜系,起源于福建泉州,而后传至国内其它地区。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。 姜母鸭,口味鲜甜,既能气血双补,又能滋阴降火。鸭与母姜(老姜)性味互补,有药膳功效,滋而不腻,温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰。加入熟地、当归、川芎有补血活血功效,加入枸杞子有补肝益肾作用,加入党参、黄芪有补气的功效。可根据不同季节和体质有针对性地适量选择所需药材。 不同地区的姜母鸭做法稍有不同,学习了湾湾版的家常做法和大家分享,添加了少量干辣椒和葱调味,不影响整体口味,感觉超棒!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/22
点击查看大图
将鸭肉洗净放入锅内清水中。
-
步骤2/22
点击查看大图
大火煮沸,中小火焯水,祛除血泡;彻底祛干净血泡后继续小火熬煮约10-15分钟。
-
步骤3/22
点击查看大图
捞出鸭肉,沥干备用。
-
步骤4/22
点击查看大图
盛出余下干净的汤汁备用。
-
步骤5/22
点击查看大图
姜洗净、切片;大葱洗净,切段。
-
步骤6/22
点击查看大图
备好香料:桂皮、八角、香叶(主料);山奈、豆蔻、栀子、干辣椒(辅料)。
-
步骤7/22
点击查看大图
锅中倒入适量黑芝麻油或香油。
-
步骤8/22
点击查看大图
待锅中油烧至6层热时放入姜片爆香。
-
步骤9/22
点击查看大图
随即放入葱段,爆炒出香味。
-
步骤10/22
点击查看大图
待姜片煸至微微发黄时,放入沥干的鸭肉。
-
步骤11/22
点击查看大图
中大火爆炒2-3分钟。
-
步骤12/22
点击查看大图
锅中倒入2勺老抽。
-
步骤13/22
点击查看大图
中火翻炒均匀。
-
步骤14/22
点击查看大图
倒入米酒。
-
步骤15/22
点击查看大图
中火翻炒约2分钟。
-
步骤16/22
点击查看大图
将备好的汤汁倒入锅中至刚好没过鸭肉,大火煮至沸腾。
-
步骤17/22
点击查看大图
放入备好的香料、冰糖、盐,翻炒均匀。
-
步骤18/22
点击查看大图
盖上锅盖,转小火慢炖30-40分钟。
-
步骤19/22
点击查看大图
接盖,中小火收汁。
-
步骤20/22
点击查看大图
待鸭肉刚好离骨,关火。
-
步骤21/22
点击查看大图
起锅,装盘。
-
最后一步
点击查看大图
有颜有味的姜母鸭香气扑鼻。
1. 老姜的性质偏燥热,可用生姜代替老姜。
2. 不同地区加入的香料稍有区别,但桂皮、八角、香叶是必需的,其它的可根据自己需求选择和取舍。
3. 芝麻油和香油均可,芝麻油以黑芝麻油为最佳。
4. 米酒可选择广东米酒,普通米酒(酒酿、醪糟)也不错,不建议用料酒代替。
5. 老抽不宜过多,避免鸭肉颜色过深。
6. 整个烹饪过程须掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-17
姜母鸭的相关分类
姜母鸭的相关推荐
-
天寒地冻~解锁姜母鸭
111171人看过 -
十里飘香姜母鸭#肉食主义狂欢#
145317人看过 -
厦门姜母鸭
1003867人看过 -
姜母鸭煲
118274人看过 -
姜母鸭
1660696人看过 -
姜母鸭
622792人看过 -
家庭版姜母鸭
428870人看过 -
姜母鸭
62997人看过 -
#鸡汁入家宴 感恩正当“食”#姜母鸭
131989人看过 -
开胃下饭菜,巨好吃的家常鱼香茄子煲
80209350人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25269395人看过 -
姜母鸭
111420人看过