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红烧肉

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尾巴的厨房

红烧肉是一道国民菜，全国各地都有，做法也不尽相同。 红烧肉和东坡肉很多人都分不清楚，其实也没有必要一定要分清楚。 红烧肉、东坡肉这种慢工出细活的菜，在现代的餐饮业，做法早已改变。并不是说传统的做法就一定好，改良后的新式做法也有其合理性，如果不试一试的话，你怎么知道这个做法会不会呢？ 今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好。利用糖色上色，烧出来的红烧肉颜色红亮，也会比较好看。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
带皮五花肉 250g
、
姜片 5g
、
葱段 10g
、
八角 1g
、
桂皮 1g
、
花椒 10粒
、
精盐 2g
、
冰糖 10g
、
料酒 10g
、
糖色 15g
、
鲜汤 500g
、
食用油 500g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-05-17

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