腊肠蒸炒饭

浏览 6.9万 · 收藏 2256

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

米饭是大家一日三餐里不可缺少的粮食，居家过日子，我们平时剩的米饭怕浪费也往往被加入到炒饭的队伍里，记得周星弛在《食神》里面对炒王蛋炒饭的评价台词是便是：水分太多，饭粒太软影响口感，想不到你连炒饭最基本的常识都忘记了，要用隔夜饭来炒呀！所以也一直以为在做炒饭的时候，一定要用隔夜饭才会好吃。可为什么要用隔夜饭来炒？是因为新鲜米饭由于水分较多，质地过于湿软，在炒饭过程中不易吸收酱汁和其它的食材味道，更何况新鲜的米饭太粘，在炒的过程中很容易成团成块，饭不易松散炒开颗粒分明。而大家喜欢吃炒饭的原因也无非是因为炒的饭比平时煮的饭稍硬，吃起来有嚼劲，颗粒分明入味且香。而我今天来教大家的是，我即不用剩饭来做炒饭，也不用炒锅来做炒饭，直接用电饭煲蒸饭也可以做出炒饭的口感，而且做好的米饭的含淀粉量极低，饭颗粒分明还带香味儿，而且用的油也少，我们吃的更健康。这个方法来自于我一个在4星酒店做掌厨退休的朋友，在他退休后整天在家没事研究好吃的菜谱，我家孩子是最喜欢吃炒饭，炒饭也是三头两头的炒，有次我刚想给孩子做炒饭的时候，他便拉住我的手说：炒饭你偶尔给孩子吃一二次说够了，经常吃，对孩子不健康，因为炒的饭太油，你可以试一下我教你的蒸炒饭，窍门在 1这饭必须要蒸才能做出和炒一样，蒸的方法和我们小时候蒸的蒸子蒸饭一样，过滤出米汤，留下饭，拌入调制好的酱汁，2拌入泡好的玉米碎渣子一起煮，煮出的饭颗粒分明。3做饭的时候加入二勺的油，饭会透明发亮。掌握这三点做出的饭少油，少淀粉，多吃不怕胖，你也可以做给你爸爸妈妈吃。还有一种最放便的办法就是用脱糖电饭煲来蒸炒饭，脱了淀粉和水后蒸出的饭，特别香，很适合糖尿病的人吃。我今天就把这方法分享给大家。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大米 200g

、

玉米渣子 50g

、

香肠半根

、

洋葱半个

、

胡萝卜半根

、

茭白半根

、

鲜香菇二朵

、

生抽适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备所有用料。
步骤2/10 点击查看大图
将玉米粒提前冲洗干净后提前浸泡1个小时。与冲洗干净的大米拌在一起。
步骤3/10 点击查看大图
将香肠半根，胡萝卜半根，鲜香菇二朵，茭白半根切成小粒备用。
步骤4/10 点击查看大图
将拌好的米饭与香肠，胡萝卜，鲜香菇，茭白粒搅拌。
步骤5/10 点击查看大图
放入锅子的内胆，再放入臻米脱糖饭煲自带的甑子，再放上甑子里面的小蒸网，将拌好的饭倒入饭锅内。加水，水与米饭齐平，千万别超过米饭，这样蒸出的饭才能颗粒分明有嚼劲儿。再加二勺食用油淋在拌好的饭上，让饭更有香味。（如果家里是普通的饭煲，只能水在米饭下，像平时蒸饭一样。我的饭煲做出的饭有点像小时候的蒸子饭，能自动过滤出米汤，让米饭的淀粉含量没那么高，糖尿病人都可食用）
步骤6/10 点击查看大图
接通电源，按臻米脱糖饭煲的蒸饭键。
步骤7/10 点击查看大图
另起锅，提前将生抽及植物油在锅中加热，在臻米脱糖饭煲加热还剩12分钟的时候，倒入切好的洋葱及拌好的一半酱汁，再盖上脱糖饭煲。洋葱不要提前放，这样煮出的饭洋葱吃起来才甜甜的很鲜香。
步骤8/10 点击查看大图
饭蒸好后再焖5分钟，打开饭煲，将剩下的最后一半酱汁淋于上面。
步骤9/10 点击查看大图
说是蒸炒饭，其实是蒸饭，用的是蒸法，为什么要加水到米的平面，其实这是和平常的饭煲不同之处，它是一款脱糖饭煲，因为这饭煲在蒸饭过程中，米饭的淀粉会被分离到底到米汤盒里，米饭在滤网上蒸熟，还原了传统蒸法的煮、滤、蒸三个步骤，蒸出的米饭颗粒分明，加上酱汁吃起来的饭更加松软、颗粒分明。
最后一步点击查看大图