鸡蛋韭菜煎饺

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一天之计在于晨，而让身体充满元气的无疑是一顿可口而又滋润的早餐了。早餐的制作不宜复杂，因为人还处于懵懵的苏醒状态，过于繁琐的事情会让人神经紧张，调整不好的话，会让一天的情绪都不好。另外早餐要有干有稀，有蛋白质有维生素等多种营养物质，在唤醒肠胃的同时，既能弥补一晚上的能量消耗，也要为上午甚至一天的能量做好储备，所以，这也是为什么现在越来越重视早餐的原因了。想要做好、吃好早餐，需要提前一晚花几分钟做好规划，将所需的材料准备好，这样第二天早起的时候才不会手忙脚乱，特别是家有上学的孩子时，更要提前准备好，做好时间统筹安排，做到忙而有序、手中有数。不是常说要给孩子做榜样吗？其实这也是一个方面的体现。今天早上我家吃的鸡蛋韭菜煎饺，稀饭，水果。样儿不多，但吃得很舒服。以往孩子都是在上学的路上解决早餐的，但昨天他睡得早，今天起得早，看了会书已经被香气诱惑到了，所以在家里蘸着醋八醋吃了一大盘，我没计数，但估摸着得有13、4个。小家伙心满意足、精神抖擞的上学去了，而做为妈妈我也感到很满足。这一切都是因为我提前做好了规划。如果可取，你也可以照着做，有那么几次你就能体会到吃好早餐的强大作用和乐趣了。不只是拍几张照片晒晒圈，还能让你越来越有精力，工作起来也有劲头。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

鸡蛋 3个

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韭菜 1把

、

凉水 180克

、

植物油 30克

、

芝麻香油 10克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉和凉水同入碗中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较柔软的面团，蒙保鲜膜饧10分钟后复揉一遍，面团柔软而滋润；
步骤2/10 点击查看大图
韭菜择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；
步骤3/10 点击查看大图
将鸡蛋打入碗中，再倒20克左右的凉水稀释一下，这样炒出来的鸡蛋嫩而且蓬松；
步骤4/10 点击查看大图
炒锅中倒适量油，油有些温热时将鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，随着鸡蛋液的凝固和筷子的搅动，很快就出现了大小均匀的鸡蛋块；鸡蛋晾凉后使用；
步骤5/10 点击查看大图
韭菜切成碎末，与晾凉的鸡蛋块同入大碗中，倒少许芝麻香油提香，同时也是锁住韭菜切面，防止韭菜汁过多渗透出来，临包饺子之前再撒盐，混合均匀；
步骤6/10 点击查看大图
饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；
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取适量馅放在皮上，按自己的手法包成饺子状，想好看再捏几个花边，更显饺子饱满；
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每包好一个饺子就直接放在煎锅里，直到码满为止；加热前再沿着饺子边缘淋一些植物油（份量外），先大火加热，再转中小火，底部定型并且出现焦黄；
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因为饺子比较饱满，可以翻身煎，再淋一点点水，盖盖子焖2分钟；馅是鸡蛋韭菜素馅的，只要将饺子3面煎熟煎焦黄就可以出锅了。吃时可以蘸着醋和辣椒油，不管是做早餐还是午餐、晚餐，都是快手有营养的小吃。
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早餐吃煎饺，前后用不了30分钟，全家都吃得美！

小贴士

1. 不管是做早餐还是正常餐，面团都要揉好饧至少20分钟，待柔软滋润后再使用；面粉用中筋或者高筋都可以，因为面粉的吸水率不同，所用的水量基本在面粉量的60%左右，用凉水方便，用热水做成烫面的会柔软，但这柔软只针对放凉后再食用，因为趁着温热吃，凉水面团和烫面团是没有太大区别的； 2. 想要韭菜不出汤，包之前再拌馅；或者先在韭菜中倒适量油，将韭菜切口封住，再放盐拌馅，这样也能防止韭菜出汤； 3. 煎饺子可以放水，也可以不放水；放水可以让皮子更软，馅料成熟更快，特别是生肉馅的，放水更能让馅料熟透，吃着放心；不放水干煎，饺子皮更加的酥香。不管放与不放水，水力千万不要太大，防止煎糊影响品质。

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发布于 2019-05-17

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