水合法揉面

浏览 330803 · 收藏 3499

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

上周给大家分享了夏天揉面的时候如何控制面团温度，今天再来给大家分享一下水合法揉面。这两天群里小伙伴们问这个水合法的挺多的，有人问一遍我就说一遍也有点累。刚好这两天我在做吐司，就拍个视频给大家。这样等再有人问的时候我就直接把这个视频发出来就好啦！看视频更清楚，比打一堆字好。先学习一下什么是水合法？水合法就是把水和面粉等其他材料融合在一起，通过长时间的静置，面团自己可以形成面筋，这样在揉面的时候就可以缩短时间。放置的时间越久，面筋形成的越好。视频里给大家演示了1个小时以后的面筋和20个小时以后的面筋。大家等下可以看一下视频。以前我做水合法都是放一晚上，可以放2天这个点我也是和群里“苹果妈咪”学的，因为以前她都是手揉，大家都知道手揉很累呀！所以她通常都会水合法，放个1—2天然后再揉，这样手揉就轻松很多，很快就可以揉出膜了。很感谢“苹果妈咪”的分享哦！不过具体可以放几天其实我也不能确定，我觉得就像老面一样，在冰箱冷藏别超过3天吧，老面冷藏超过三天会有致癌物质，虽然水合面团里没有酵母，但是我觉得也别放太久，所以我认为最多2天吧！2天也够了，出来的面筋也很好了。用面包机揉面的小伙伴们也可以用这个方法，出膜时间也可以相对缩短。水合法可以用在任何面团上。中种、汤种、波兰种等等都可以。做中种的话就把主面团水合，然后等中种发好再把中种撕成小块和主面团一起揉。波兰种也是，波兰种以外的材料水合，然后再和波兰种一起揉。汤种的话可以汤种做好放进去一起水合，也可以单独水合后再加入汤种。但是切记：水合的材料里不能加入盐、酵母、黄油。把这三种材料以外的材料混合，进行水合。一定要记得哦，酵母绝对不能加。加了酵母就发酵了，不是水合了。