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寓意"百年好合"的合桃酥

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合桃酥是广东传统地方小吃，因有核桃，"核"与"合"音近，百年好合所以得名合桃酥。广东很多地方这款是必不可少的婚嫁喜饼。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 200克

、

鸡蛋 1个带壳65克左右

、

黄油 100克

、

糖粉 110克

、

小苏打 2克

、

泡打粉 2克

、

盐 1.5克

、

核桃仁适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取100克低筋面粉铺平烤箱170度烤15分钟，烤好后一边放着等它凉。
步骤2/9 点击查看大图
黄油加糖混合，不用打得很发，充分混合就可以。
步骤3/9 点击查看大图
鸡蛋打撒，取3/4倒入与黄油和糖混合物搅拌，剩下的1/4刷表面。搅拌到看不到鸡蛋充分与黄油糖融合。
步骤4/9 点击查看大图
把剩下100克面粉，烤过的100克面粉，小苏打，泡打粉一起筛入第三步的混合物中。烤过的面粉有点结块，手按散就行。
步骤5/9 点击查看大图
混合后的面团分成若干个剂子，大小自己掌握。中间压个小洞。
步骤6/9 点击查看大图
刷上剩下的1/4蛋液，然后把核桃仁按上去。160度预热的烤箱烤15分钟，拿出来再刷一次蛋液，130度烤8分钟。烤箱各家不同自己调节下。上色不能太深。要注意观察。
步骤7/9 点击查看大图
饼烤没烤好摸一下饼干底部如果很软说明里面还有水汽需要再烤一下。刚烤好酥饼是有点软的，冷透了会很酥。烤箱的温度大家是需要自己磨合一下的。烤几次就会有经验了。
步骤8/9 点击查看大图
吃了一块，嘎嘣脆。
最后一步点击查看大图
密封起来加个脱氧剂可以放3～4周。

小贴士

桃酥成型后再刷一次蛋液色泽会更好看。要凉了以后再食用，很酥脆。注意上色的问题拿到饼干的配方第一次烤一定要时时留意颜色进行时间调节。上色深了饼干还没熟加盖锡纸低温慢慢让饼干烤熟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-16

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