红烧牛肉面

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儿子喜欢吃牛肉，每次去外面吃早餐，都点名要“红烧牛肉”，好几次特意跟老板加了加料的前，得到的牛肉还是特别小块，对于爱吃牛肉的孩子来说，吃起来真的太不过瘾了，干脆自己炖一锅牛肉吧，想放多少就放多少，特过瘾！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼优+活性发酵空心挂面一包

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牛肉 50克

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生姜一个

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鸡蛋几个

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油适量

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盐适量

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八角两个

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桂皮一片

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香叶几片

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干辣椒几个

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香菜适量

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老抽一勺

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小红油一勺

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
锅里放冷水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。锅里放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。水开后，锅里会出现大量的浮沫，将浮沫撇去，将牛肉捞出来反复冲洗干净。
步骤2/16 点击查看大图
处理好的牛肉转入高压锅，放入八角桂皮八角等香料，再加入几勺老抽上色。
步骤3/16 点击查看大图
卤牛肉的时候还可以放入几个鸡蛋一起卤，当然，鸡蛋一定要将壳洗干净哦，因为卤牛肉的汤汁还要用到的。
步骤4/16 点击查看大图
用炖煮牛羊的键将牛肉卤好，大约工作半个小时的时候，可以将煮熟的鸡蛋取出来将壳敲裂口，便于上色。
步骤5/16 点击查看大图
时间到了，将卤好的鸡蛋和牛肉都取出来备用。如果是晚上卤好的，将它们直接放在锅里焖一个晚上更好吃。卤牛肉的汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。
步骤6/16 点击查看大图
以上步骤，都可以放在晚上完成，这样早上做早餐就非常简单了，将所有的食材都准备好。给孩子吃，我喜欢用金龙鱼优+活性发酵空心挂面，它是一种经过发酵的面，能促进营养物质分解，有利于消化和吸收，口感比较好，孩子很喜欢。这个面条中间是空心的，吸收了汤汁后，特别好吃。
步骤7/16 点击查看大图
卤好的牛肉切成大块，葱切花。
步骤8/16 点击查看大图
另起炒锅，少量底油爆香干红辣椒，红辣椒容易炒糊，所以火一定不能太大。
步骤9/16 点击查看大图
放入切块的牛肉，一同爆炒。加一点刚才的牛肉原汤。
步骤10/16 点击查看大图
加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
步骤11/16 点击查看大图
碗里放少许生抽和盐，冲入牛肉原汤。
步骤12/16 点击查看大图
另起个小锅，将金龙鱼优+活性发酵空心挂面放入锅中煮熟。
步骤13/16 点击查看大图
煮至面条没有白芯后，用筷子夹一下，能轻松将面条夹断即可，捞出来，沥干水，如果天气比较热，可以稍微过一下凉开水。
步骤14/16 点击查看大图
将面条放入汤中，加入少许的小红油，拌匀后撒上葱花即可开吃啦！
步骤15/16 点击查看大图
色香味俱全
最后一步点击查看大图
太好吃了

小贴士

1、卤牛肉最好不用高压锅，用砂锅炖出来肉质最嫩了，但是需要的时间也就比较长，美美一般都是晚上睡觉的时候，让电炖锅帮助完成这个步骤，炖完后不用管它，焖上几个小时后，口感更好。 2、卤牛肉的汤汁不要倒掉，用来煮面条最鲜了，所以里面的配料一定不能太多太杂，我就稍微放了点八角香叶，用老抽上个色。 3、调面汤的时候，不能全部都放卤锅牛肉的汤，那样就太咸了，加点水煮开即成了一碗美味的牛肉汤底了。 4、鸡蛋煮熟后，将壳剥掉或者是将壳的表面敲出裂缝，浸泡几个小时后，鸡蛋颜色更漂亮，味道也更好。 5、面条这样做，比汤面入味多了，如果赶时间或者是天气太热，可以将煮好的面条过下凉开水，吃起来就舒服啦！

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发布于 2019-05-16

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