皇冠花朵面包
早上醒来分不清是雨是雾,完全符合清明的景象,没想到剧情竟然能扭转,此刻阳光已经破雾而出,又是一个晴天吧。 昨晚让oppa收衣服,他说很烦现在的天气,不阴也不晴。 当时我也在想,要有绝对清爽的阳光和风轻云淡的好天气,大概得6月吧。 现在直到5月,室内早上我还得披一披羽绒。 不过今天的早餐,又是一朵灿烂的皇冠花朵,低脂低糖的面包,口感自然会差一点,因为昨天例检去扎了个手指查血糖,竟然有一点点高,所以我没吃面包,自己这杯奶茶也是无糖的。 甜是可以盖住一切好的坏的味道的,无糖的时候,更能品味出更多味道来。无糖奶茶,更醇香,而且一点也不腻,这是过去未曾发现的惊喜。 —— 模具为8寸。
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步骤1/16
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水加酵母和白糖溶解后,加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,盖保鲜膜,发酵至2倍大;
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步骤2/16
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拍打排气后分成8个45克的小面团,连剩下的面团共9个分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟;
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步骤3/16
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把剩下的那个面团擀成8寸圆模大小的面饼;
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步骤4/16
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给模具里正中心倒扣一只饭碗;
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步骤5/16
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把面饼盖上去完全盖住碗,理顺一下下边沿;
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步骤6/16
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把8个小面团均匀码一圈在模具内;
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步骤7/16
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顺着每个小面团间的缝隙给面饼划'米'字刀;
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步骤8/16
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把划了刀的面片一片一片翻下来盖在小面团上,稍按一下贴紧;
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步骤9/16
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把碗取出来,整理一下形状;
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步骤10/16
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放进烤箱,底下放一盘开水二发20分钟,取出,180度预热烤箱,给面团刷蛋液,烤25分钟出炉。
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步骤11/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤12/16
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成品1
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步骤13/16
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成品2
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步骤14/16
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成品3
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步骤15/16
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成品4
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最后一步
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成品5
※ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;
※ 制作此面包时是4月,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了40分钟左右,或看状态,可适当延长时间,但夏天温度高时,室温很容易发过头,要特别留意;
※ 就是普通的饭碗,不用特别讲究;
※ 我用的是不粘模,如用阳极要涂油防粘处理;
※ 划“米”字刀要特别注意是要顺着间隙来,并且翻下来的面片要按实粘紧不然二发后容易变形;
※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定,因为我发酵和烤是同一个烤箱,所以取出等待预热时有10分钟,所以加上预留的这10分钟,实际是有30分钟,若你觉得不够,请根据面团实际情况调整;
※ 不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-16
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