皇冠花朵面包

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早上醒来分不清是雨是雾，完全符合清明的景象，没想到剧情竟然能扭转，此刻阳光已经破雾而出，又是一个晴天吧。昨晚让oppa收衣服，他说很烦现在的天气，不阴也不晴。当时我也在想，要有绝对清爽的阳光和风轻云淡的好天气，大概得6月吧。现在直到5月，室内早上我还得披一披羽绒。不过今天的早餐，又是一朵灿烂的皇冠花朵，低脂低糖的面包，口感自然会差一点，因为昨天例检去扎了个手指查血糖，竟然有一点点高，所以我没吃面包，自己这杯奶茶也是无糖的。甜是可以盖住一切好的坏的味道的，无糖的时候，更能品味出更多味道来。无糖奶茶，更醇香，而且一点也不腻，这是过去未曾发现的惊喜。 —— 模具为8寸。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 300克

、

水 115克

、

酵母 3克

、

白糖 20克

、

全蛋液 40克

、

盐 3克

、

黄油 15克

、

全蛋液（刷面） 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水加酵母和白糖溶解后，加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；
步骤2/16 点击查看大图
拍打排气后分成8个45克的小面团，连剩下的面团共9个分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟；
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把剩下的那个面团擀成8寸圆模大小的面饼；
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给模具里正中心倒扣一只饭碗；
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把面饼盖上去完全盖住碗，理顺一下下边沿；
步骤6/16 点击查看大图
把8个小面团均匀码一圈在模具内；
步骤7/16 点击查看大图
顺着每个小面团间的缝隙给面饼划'米'字刀；
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把划了刀的面片一片一片翻下来盖在小面团上，稍按一下贴紧；
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把碗取出来，整理一下形状；
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放进烤箱，底下放一盘开水二发20分钟，取出，180度预热烤箱，给面团刷蛋液，烤25分钟出炉。
步骤11/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
步骤13/16 点击查看大图
成品2
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成品3
步骤15/16 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； ※ 制作此面包时是4月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了40分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； ※ 就是普通的饭碗，不用特别讲究； ※ 我用的是不粘模，如用阳极要涂油防粘处理； ※ 划“米”字刀要特别注意是要顺着间隙来，并且翻下来的面片要按实粘紧不然二发后容易变形； ※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，所以加上预留的这10分钟，实际是有30分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整； ※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。

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发布于 2019-05-16

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