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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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红烧排骨是家庭餐桌上经常出现的菜品之一，好的菜品色泽鲜艳，香味浓郁，味道酥烂。要做好这道菜，熬糖色是关键，只要这一步做好了，那么这道菜就成功了一半。下面让我们来看看详细的制作步骤吧。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

葱半颗

、

姜六片

、

蒜 3瓣

、

八角一大颗

、

花椒适量

、

香叶一片

、

陈皮一小块

、

白果一颗

、

生抽两汤匙

、

老抽半汤匙

、

料酒一汤匙

、

盐适量

、

鸡精适量

、

冰糖八颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备调味材料，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮装碟，生抽，老抽，盐，料酒倒入碗中备用。
步骤2/10 点击查看大图
锅内倒水放入葱一小段，姜两片，花椒料酒（主要是去一下肉腥味），然后放入洗净的排骨冷水入锅焯水，待水开排骨泛白就可捞出。
步骤3/10 点击查看大图
锅中倒入适量油，放入冰糖，小火熬，全程小火。
步骤4/10 点击查看大图
冰糖遇热融化很快，可以用勺子辅助压碎，会融化的更快一些。
步骤5/10 点击查看大图
熬至冰糖全部融化，起大泡的时候，就可以放入排骨了。切记不可把糖熬过了，那样会有苦味，如果掌握不好，宁可时间短点儿，也不要熬过了。
步骤6/10 点击查看大图
放入排骨翻炒均匀，这一步就是炒糖色，只要熬好糖，不放酱油的排骨炒的颜色也很好看。
步骤7/10 点击查看大图
炒匀后放入之前备好的调料碟里的所有料，还有碗里的料汁一并倒入锅中翻炒。
步骤8/10 点击查看大图
然后倒入热水至淹没排骨，大火烧开后转中小火开始炖制。
步骤9/10 点击查看大图
全程中小火炖到水剩三分之一，排骨酥烂后，大火收汁，即可关火盛出。收汁后排骨的颜色会更红更好看，味道也更好，喜欢带些汤汁的可以省掉收汁这一步，排骨酥烂后即可盛出。
最后一步点击查看大图
一道色香味俱佳的红烧排骨做好了。有没有馋到你呀。

小贴士

1 .这道菜熬糖色是关键，熬好了糖色也就成功一半了。切记一定不要熬过，掌握不好火候宁可减少时间，否则熬过了会发苦，这个菜就大打折扣了。 2 .最后的收汁根据自己的喜好决定，喜欢带汤汁的可以省掉收汁那一步。不过收汁后的排骨更美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-16

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