【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

红丝绒酥皮

、

黄油 32克

、

细砂糖 32克

、

低筋面粉 32克

、

红曲粉 2.5克

、

杏仁粉 10克

、

泡芙体

、

水 50克

、

牛奶 50克

、

糖 2克

、

黄油 50克

、

食盐 1.5克

、

全蛋 2个

、

低筋面粉 55克

、

红曲粉 2.5克

、

覆盆子馅

、

香草卡仕达酱 150克

、

覆盆子果茸 100克

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
酥皮制作：依配方量取酥皮材料。
步骤2/22 点击查看大图
黄油提前软化，加入细砂糖，用电动打蛋器压拌几下，防止打发时砂糖溅出。
步骤3/22 点击查看大图
先慢速再高速，搅打均匀即可，无需打发。
步骤4/22 点击查看大图
筛入低筋面粉、杏仁粉，用刮刀压拌均匀成团。
步骤5/22 点击查看大图
包入保鲜袋用，擀成3mm厚的面片，平放送入冰箱冷藏。
步骤6/22 点击查看大图
取出冷藏后的面片，用5cm直径的圆模，压模，冷藏备用。酥皮就做好了。
步骤7/22 点击查看大图
泡芙体制作：水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热，一边用手抽搅拌，煮至沸腾，保持40秒左右。
步骤8/22 点击查看大图
一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中，用蛋抽快速搅拌。
步骤9/22 点击查看大图
搅拌成团以后关火，继续搅拌给面团降温。
步骤10/22 点击查看大图
晾凉到手温，分次加入全蛋液，每加一次都要搅匀，让蛋液和团面充分吸收。
步骤11/22 点击查看大图
加完最后一次蛋液，提起面糊，可以看到一个光滑的小尖角，就可以了。
步骤12/22 点击查看大图
面糊装入裱花袋。
步骤13/22 点击查看大图
距离烤盘半厘米，垂直挤出泡芙，每个泡芙的重要大量是18-20克，配方量正好15个左右。
步骤14/22 点击查看大图
取出做好的酥皮，每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤9分钟，转160度，烘烤40分钟。
步骤15/22 点击查看大图
覆盆子馅制作：从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸，用手抽搅打均匀。
步骤16/22 点击查看大图
淡奶油打发。
步骤17/22 点击查看大图
覆盆子卡仕达酱倒入打发的淡奶油中，拌均匀。
步骤18/22 点击查看大图
做好的馅料装入裱花袋。
步骤19/22 点击查看大图
最后往泡芙体里注馅，从泡芙底部中心，开一个孔，边挤边转动，让四周都注满，挤到溢出来，就OK啦。
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、酥皮制作的细砂糖，可以换糖粉。 2、杏仁粉没有可以用等量低筋面粉代替，但是会缺少一点风味哦。 3、制作泡芙体建议用厚底锅，小火加热，以免水份蒸发太快，导制面糊太干，泡芙开裂。 4、挤泡芙不知道大小的话，可以在电子称上挤一个18-20克，做为参考。 5、 18-20克的泡芙体，用直径5CM的酥皮，正好，如果挤得泡芙小，可以用4CM。只要保证酥皮可以完整包裹上泡芙就可以。 6、馅料的淡奶油不需要加糖，因为香草卡仕达酱是甜的。 7、香草卡仕达酱制作请参考我的菜谱【法式树莓挞】 8、泡芙体凉透了再注馅。 9、泡芙冷藏可以保存3天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-16

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