鸡蛋茴香包子
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步骤1/14
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中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好;
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步骤2/14
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将干酵母、白糖倒入盆中一边,用凉水将其融化,再用筷子将所有材料搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在温暖处发酵;
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步骤3/14
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茴香择洗干净,沥干水,鸡蛋3个;
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步骤4/14
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将鸡蛋入碗中,加10克凉水,充分打散;炒锅中倒适量油,油刚有一点温热时,将鸡蛋液倒入锅中,随着油温的不断增加,鸡蛋液凝固,用筷子不停地搅动打成细碎的鸡蛋块,再用铲子切成更均匀的小块;晾凉备用;
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步骤5/14
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茴香切成细碎的末,与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀;这一块最好在包包子之前再混合,以防茴香遇盐后出汤;
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步骤6/14
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发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团,内部充满了均匀的气孔,且面团有长长的拉丝;
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步骤7/14
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将面团放在揉面垫上,抓两把面粉揉进面团中,这样蒸出来的包子面皮暄软细腻没有大洞;把面团搓成长条;
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步骤8/14
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切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;
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步骤9/14
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取适量馅料放在皮子上,多少看自己的手艺喽;
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步骤10/14
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按自己的手法包成圆包子;如果不会包,只要捏严也可以;
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步骤11/14
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再包几个麦穗状的长包子;如果一锅蒸两三种馅,也可以用不同的形状来区分馅料;
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步骤12/14
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将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里,盖盖子发酵20-30分钟,包子是原来的1.5倍大小而且圆润了,就可以大火力开蒸;
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步骤13/14
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因为是素馅,所以开锅后蒸15分钟左右就可以,先不要揭盖子,焖5分钟,防止因为骤冷而表面变皱变塌。
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最后一步
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鸡蛋茴香包子,口感暄软,味道鲜美!
1. 面粉用中筋面粉或者高筋面粉都可以,室温低用温水和面,室温高或者正常用冷水和面;
2. 茴香和鸡蛋比较吃油,根据用量可以适量多一些油;
3. 蒸的时间视包子大小、薄厚、火力来调整时间。
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发布于 2019-05-16
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