糯米虾丸

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猪牛羊鸡肉固然好吃，但现在提倡饮食多样化，如果条件允许的情况下，餐桌上的品种多一些，营养也更全面。就像今天的这道糯米丸子，应该不少人都做过类似的，把猪肉馅团成球再滚一层糯米上锅蒸，又香又嫩还不用炝锅满屋跑油烟。今天我把它改良了一下，糯米还是那个糯米，但丸子馅却已“更上一层楼”。丸子馅用的大虾，虾是我家小朋友喜欢的，所以变着花样给他做。不管是海虾，还是淡水养殖虾，虾的营养价值很高，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，其肉质和鱼一样松软，易消化，是老年人和儿童心脏体虚的人滋补佳品。糯米虽然不易消化，脾胃差的人要少吃，但糯米也是健脾养胃的食疗佳品，用来做虾肉丸子，不但外表漂亮诱人，而且用量也不大，还能将虾肉中的肉汁吸收到米粒中，一颗颗晶莹剔透的糯米粒也更加富有营养。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

虾肉 300克

、

猪肉馅 80克

、

糯米 150克

、

小葱 3棵

、

姜 1块

、

凉水适量

、

盐 3克

、

白胡椒粉 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
虾和肉馅准备好，用量可调整，肉馅中最好有一点肥的，口感更润；
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糯米淘洗干净，用凉水浸泡至少6小时以上使用；夏天温度高，可将糯米放在冰箱冷藏浸泡；小葱和姜清洗干净；
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小葱切段，姜切细丝，放适量凉水浸泡，用手抓捏使其汁水渗透到水里，用的时候只取其汁水；
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虾剥壳，并将身上上下的虾线去除干净，虾尾留一小截；去虾线的方法很简单，虾剥壳后用刀将其上下片开，虾线自然就显现出来了；
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将虾肉和肉馅放进料理杯中，没有料理杯就手工刀剁成茸；再将20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中；
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打成非常细腻的虾茸，肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了，用勺子舀起虾茸，倒放也不掉落，这样就可以使用了；
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将糯米水倒掉，用勺子挖一勺虾茸，在左右手上倒几下成丸子状；为防粘手，手上可蘸少许水防粘；再将丸子在糯米中滚一圈，全部蘸满糯米，再用手轻轻压实；把虾尾插在丸子中，这样一个糯米虾丸的生坯就完成了；
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将丸子一一码放在盘子里，这盘只是用料的一半，咱先上锅蒸，好赶快解解馋，剩下的继续包，等这锅熟了，新的丸子也团好了；
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将盛着糯米虾丸的盘子放入蒸锅中，大火上汽后蒸10-15分钟，根据丸子的大小来调整时间；
步骤10/11 点击查看大图
出锅后表面撒少许香葱末增色添香。
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糯米虾丸，白糯米、红虾尾、绿香葱，看着就很漂亮！

小贴士

1. 虾的品种不限，因为虾肉没有脂肪，打成泥做成丸子会觉得有点柴，所以加了些肥瘦猪肉馅，起到润泽的口感；葱姜水不宜过多，起到去腥的味道；虾泥中没有放淀粉，所以可以用料理机多打一会儿上劲，这样虾丸就不会散开了； 2. 糯米分圆粒和长粒，用哪种都可以，但一定要提前几个小时泡发才能用； 3. 蒸的时间视丸子大小和火力来调整，因为虾肉易熟，糯米也充分泡透了，所以10-15分钟完全够了。

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发布于 2019-05-16

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