最爱那碗油光发亮的香菇牛肉炸酱

浏览 22.0万 · 收藏 4918

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

要说炸酱，姥姥炸的最香！我是从小跟姥姥长大的，姥姥是个孤儿，没文化，但是丝毫不影响她热爱生活的情怀。听妈妈说，自然灾害那几年，大家都是天天吃地瓜面菜团子，只有姥姥，把地瓜面和好，切细条，放锅里蒸熟，象面条的样子，再把菜叶烧成浇头，浇在面上，一碗香喷喷的打卤面就成了～同样的食材，却让家人享受到了不一样的生活！上大学那会儿，还没外卖，只能天天吃食堂，倍感乏味。于是姥姥每次炸一大瓶肉酱让我带去拌面拌饭夹馒头，与其说炸酱，不如说炸肉，满满全是碎肉，那个香啊～姥姥说，这个好放不易坏，放一周没事。哈哈，其实她想多了，每当我带这个去学校，几个宿舍的同学，饭点基本都来我这了，大家带着不加料的泡面、食堂打的白米饭或者馒头来蹭酱。一大瓶酱不出三顿准见底～后来工作，在北京住了下来，这酱我就自己琢磨着炸了，炸完满屋子香。我的姥姥现在86岁了，身体健康，还能背着我那四岁的小老二玩，最主要的是，不管姥姥做什么吃的，依然是第一流的味道～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊肉 150克

、

葱 1根

、

香菇 3朵

、

豆瓣酱 200克

、

洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材。忘拍酱了，下张补上。
步骤2/10 点击查看大图
牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。我全部手切，不喜欢搅碎的那种感觉，没嚼劲。我家不喜欢葱，所以葱花放得少。喜欢的可以多放点，另外喜欢辣的，可以加剁椒。酱200克，个人觉得海天YES黄豆酱最好吃。另外，喜欢五花肉的，可以试试用五花肉，也超香～
步骤3/10 点击查看大图
起锅热油，要多放油。
步骤4/10 点击查看大图
下葱花炒香。
步骤5/10 点击查看大图
炒香后下肉粒，翻炒至变色，加入香菇和洋葱粒。
步骤6/10 点击查看大图
加入洋葱和香菇后，多炒一会儿。
步骤7/10 点击查看大图
肉熟差不多了，把黄豆酱倒在菜上面，不用着急翻炒，就那么小火炸一会儿。所以，记得一定要多放油
步骤8/10 点击查看大图
炸两分钟后，翻炒，把酱炒匀，让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟，出锅即可。要不停地翻，不然会糊锅。因为有孩子，所以我放多牛肉和香菇洋葱，而酱放得少。其实这样子口感更好一点，可以吃到肉粒。如果口味比较重的，可以增加酱的用量，或者加一些生抽和盐。
步骤9/10 点击查看大图
炒好之后，放凉后装瓶封口，吃的时候用干净筷子拨出来一些，放上一周都不会坏，拌面拌饭拌粥夹馒头都很好。
最后一步点击查看大图
晚饭拌了炸酱面，孩子很喜欢。