史多伦面包

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史多伦（Stollen），是德国圣诞节必备的传统面包，最著名的是德国东部的城镇德雷斯顿。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月，并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

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低筋面粉 180克

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酵母 8克

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白糖 50克

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蛋黄 3个

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水 200克

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盐 7克

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无盐黄油 120克

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葡萄干 180克

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橙皮丁 90克

、

坚果 90克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料啦!1.葡萄干要事先用黑朗姆酒泡过一晚上，这是面包的灵魂哦，尽量不要省略。2.坚果我用的是每日坚果，喜欢什么自己随意添加。3.橙皮丁可以网上购买，或者可以用去白瓤的柠檬皮代替哦。网上购买的橙皮丁要用水泡软。没有橙皮丁的可以用柠檬皮代替，一定要去掉白瓤哦，糖渍一晚上。4.泡软的橙皮丁和葡萄干用厨房纸吸干，备用.
步骤2/20 点击查看大图
2.我用的是厨师机揉面，很喜欢厨师机，解放双手。将面粉，蛋黄，水，酵母，糖混合，先低速混合搅拌至絮状后，再添加盐和黄油。中高速揉面8分钟左右。
步骤3/20 点击查看大图
3.面团揉好后拉开的洞洞是光滑的(无锯齿状），就OK啦
步骤4/20 点击查看大图
4.将面团整形成圆滚滚。
步骤5/20 点击查看大图
5.把面团擀开，把材料铺上去。
步骤6/20 点击查看大图
6.把材料包裹进去。
步骤7/20 点击查看大图
7.把材料揉均匀后。整成面团，收口朝下。盖上保鲜膜。烤箱提前打开发酵模式(温度30度），放一碗热水，发酵时间大概40-50分钟。发酵小知识：发酵最好的温度是30度左右，湿度70%左右。环境温度不能低于25度左右。没有烤箱的朋友，冬天可以在锅里放40度左右的水，将面团盆放在水里，帮助发酵。
步骤8/20 点击查看大图
8当面团发酵到两倍大的时候，我们用手指粘面粉45度角，将面团戳一个洞，当洞不回缩，代表已经发酵好啦。
步骤9/20 点击查看大图
9接下来要温柔地排气哦，把大面团分割成三份，滚圆，收口朝下。盖上纱布，开始15分钟的醒发。这个步骤很关键哦，千万不要着急去整形。小知识：中间醒发阶段是不间断发酵过程的一部分。这个时候，如果整形，会导致面团表面干裂甚至断裂。
步骤10/20 点击查看大图
10醒发完后，开始整形。将面团拿起，收口朝上，擀成长方形。中间用刮板轻轻的划一条线。
步骤11/20 点击查看大图
11将面团的两端折叠
步骤12/20 点击查看大图
12 面团的下端往上端折叠，
步骤13/20 点击查看大图
13 另外一面来个特写。上层略超出下层。
步骤14/20 点击查看大图
14 三个做好啦！放入烤箱，继续二次发酵。大概在40分钟左右。（每个烤箱的温度不一样，主要看状态哦）小知识：二次发酵时间不足，会导致最后烤制的面包无法膨胀。发酵完成的标准是：在触碰生面团的时候，生面团不会粘在手上，并且能感觉到微弱的弹性。
步骤15/20 点击查看大图
15.这是二次发酵后的状态哦。二次发酵后，烤箱要调到烘烤功能，上下管200度，预热至少15-20分钟。小知识：烤箱的预热非常重要，如果把生面团直接放入没有预热的烤箱，烤出来的面包会变得非常脆，面包整体会变硬。
步骤16/20 点击查看大图
16.烘烤的时间大概在20分钟左右。敲黑板啦，下面的事项很重要，千万不要走开！一定要在7-10分钟的时候盖锡纸一定要在7-10分钟的时候盖锡纸一定要在7-10分钟的时候盖锡纸重要的事情说三遍。身边有朋友前面都做得很好，在烘烤的时候忘记盖锡纸了，导致面包烤焦了。功亏一篑。
步骤17/20 点击查看大图
17烤完啦，这时候房间里弥漫了怡人的香味。（想吃得清淡一些，可以省略下面的步骤）
步骤18/20 点击查看大图
18趁面包热，表面涂上黄油
步骤19/20 点击查看大图
19撒上糖粉，地道的史多伦就完工了。
最后一步点击查看大图
20.真是一款口感丰富的面包，满满的坚果和干果，开胃解腻，营养丰富。白白的糖粉是不是像极了皑皑白雪~伴着冬日暖暖的太阳，一起吃史多伦吧。不管生活多么丧，此刻温暖甜蜜。