七彩蛋黄酥（椰子油制作）

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上次用椰子油做了桃花酥效果很好，所以这次蛋黄酥想着也用椰子油代替猪油。我家老公不喜黄油，偏胖，这次的蛋黄酥他给予了很高的评价。香、酥、脆，大颗的蛋黄沙软香糯，虽然这是我第一次做蛋黄酥，但基本成功，很开心。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮材料

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中筋粉 120克

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椰子油 40克

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糖 20克

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水 48克

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油酥材料

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低筋粉 120克

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椰子油 60克

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各种颜色果蔬粉适量

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馅料

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展艺红豆沙 360克

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咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
表面刷白酒，我用的威士忌，家里没有白酒，目的是去除腥味，盖保鲜膜静置1小时以上。
步骤2/35 点击查看大图
再刷一次酒，入预热好的烤箱180度烤3-5分钟，看情况，只要微微出油就停止，不要烤的油都流光了，哈哈。
步骤3/35 点击查看大图
大概这个状态就可以了
步骤4/35 点击查看大图
秤好油皮材料，椰子油要用固态的，如果冰箱冷藏的要先取出来回温，不然很硬不好操作。
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揉光滑后包保鲜膜静置30分钟
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120克低粉加60克椰子油，用手掌根擦揉，揉匀后包保鲜膜静置10分钟
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准备好各种天然果蔬粉，注意竹炭粉和红曲粉只要1/8勺，其他的1/4勺，抹茶粉和紫薯粉要再多一点，南瓜粉也多一点，因为成品颜色不明显。
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油酥面团分8份，取一份加红曲粉，下面垫保鲜膜，然后两手来回隔保鲜膜压揉，因为面团比较软，手温较高。
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来回五六次就差不多揉匀了，搓圆备用
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依次做好，其中一个原色
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油皮面团分8份，我直接用刮板分一下，省的一个一个秤，刚刚的油酥面团也是这么分的，不然太软不太好操作。
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取一份油皮面团，揉圆压扁，擀大，包入油酥面团，捏紧收口
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压扁，用擀面杖轻柔的擀成牛舌状，从中间往上下擀，动作一定要轻。
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从上往下卷起
步骤15/35 点击查看大图
依次做好每个颜色，盖保鲜膜醒20分钟
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这时正好准备馅料，适量红豆沙包入蛋黄
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一个一个像包团子一样包好，揉圆待用
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取一份，收口朝上，先轻轻按扁，宽度大拇指宽，然后用擀面杖从中间往上下擀，尽量擀到最薄，不要来回擀，尽量一次擀到位
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四周最好不要留白，如果上下留白多，等一下卷起来后，中间的旋就不漂亮了
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从上往下卷起，卷紧
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依次做好每个颜色，盖保鲜膜静置20分钟。大家尽量一次性做完，我这个中间有事放冰箱冷藏了一下，变硬了，所以边有点小裂齿了，不完美。
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取一份面团，快刀中间一切二
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稍微整理一下切口，切口朝下，用手掌根按扁，慢慢按大一点面团，再用擀面杖从中间往四周擀，擀大擀薄
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擀尽量薄，注意中心位置不要偏
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放入馅
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这时要翻过来，确保中心位置不能偏离，不然影响成品的美观。
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包圆，收口
步骤28/35 点击查看大图
我把多余的都揪掉了，这样更浑圆美观，而且底部不会太厚，口感更佳
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依次包好各个颜色
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入预热好的烤箱中下层170度烤30分钟
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烤的时候最好观察好，如果上色好了就加盖锡纸，以防太过影响成品
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美美的卷，有没有
步骤33/35 点击查看大图
小小的一个，好可爱
步骤34/35 点击查看大图
有没有显得蛋黄特别大
最后一步点击查看大图
美美的来个合影

小贴士

制作这款点心要注意以下几点 1.确保油皮面团和油酥面团的软硬度一致，椰子油比较难操作，猪油相对来说好操作一点，建议新手先做猪油的。 2.尽量一次性操作完成，不要像我中间入冰箱，不过有时面团实在太软可能也是需要入冰箱冷藏一小会，但一定不要时间长，达到你要的效果马上取出。一切视面团的软硬度来操作。 3.刚刚中间已提过，最后包制时候把多余的面团揪掉，保证成品的浑圆美观，底部薄脆，吃起来不会卡嗓子。

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发布于 2019-05-15

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