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BTV《暖暖的味道》豆渣变废为宝巧做避风塘排骨的做法

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BTV《暖暖的味道》豆渣变废为宝巧做避风塘排骨

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30-60分钟 | 配菜(中级)

芹菜根、香菜根、葱叶子等蔬菜边角料（腌料）少许

、

料酒（腌料） 1茶匙

、

盐（腌料）少许

、

胡椒粉（腌料）少许

、

普通油（炒料）适量

、

猪油-炒制豆渣（炒料）两大勺

、

蒜蓉（炒料）小半碗

、

豆豉（炒料）少许

、

豆渣-需控干（炒料） 2饭碗

、

青、红椒丁、洋葱丁（炒料）少许

、

盐（炒料）少许

、

白糖（炒料）少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
加入少许料酒、盐、胡椒粉、葱姜，以及蔬菜边角料腌制排骨：腌排骨时候加入香菜根、芹菜根等蔬菜边角料，可以增香祛味
步骤2/10 点击查看大图
用手抓揉排骨，把蔬菜的汁水挤压出来，帮助排骨入味
步骤3/10 点击查看大图
腌制完毕后，挑出排骨，撒上少许干粉，在排骨上薄薄裹一层即可，无需太厚
步骤4/10 点击查看大图
起锅中大火热油，油的用量可以浸没排骨，待油五成热后将排骨逐个下入油锅炸制定型
步骤5/10 点击查看大图
排骨定型后转小火继续炸制，小火慢炸7-8分钟左右，炸制成熟捞出
步骤6/10 点击查看大图
准备炒蒜蓉：炒制前把蒜蓉放在水里略清洗一下，捞出控干，清洗过的蒜蓉炒制的时候可以变得松散不抱团
步骤7/10 点击查看大图
蒜蓉下锅，加入少许豆豉，小火炒制金黄，取出待用
步骤8/10 点击查看大图
锅里另加两大勺猪油，把豆渣炒散，豆渣需要提前用厨房纸控干，用猪油炒豆渣更香更油润
步骤9/10 点击查看大图
豆渣炒制变色后加入青红椒丁、洋葱丁少许，增加鲜辣味，再加入少许盐、白糖，以及炒好的金蒜调味，继续翻炒
最后一步点击查看大图
加入排骨翻炒即可出锅

小贴士

暖暖小贴士 1、腌排骨时候加入香菜根、芹菜根等蔬菜边角料，可以增香祛味 2、用猪油炒豆渣更香更油润 3、炒制前把蒜蓉放在水里略清洗一下，捞出控干，清洗过的蒜蓉炒制的时候可以变得松散不抱团

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-15

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