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香煎凸眼鱼的做法

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香煎凸眼鱼

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干煎鱼完整不破的办法，其实很简单，只要掌握两点，就算你是厨房小白，也能做出完美的干煎鱼。鼓眼鱼，生活在黄海沿海一带，是黄海特有的一种鱼类，也是深受喜爱的鱼类一种。鼓眼鱼肉质细嫩，鱼肉有一种独特的香气，刺少，肉厚，适合煎制食用，口感特别鲜香。现在由于大量捕捞，鼓眼鱼的产量也越来越少，所以价格也逐年升高，虽然价格在上涨，依然阻挡不了喜爱食用者购买的热情。每年春秋两季，是鼓眼鱼上市的时候，我都会特意买一些，带回来。简单整理去掉内脏，分成一次的食用量，分袋封装，以免冷冻过程中，鱼肉水分流失，影响鱼肉的鲜嫩口感。经过这样细心的处理后的鼓眼鱼，只需制作时提前化冻洗净，再经过腌制，简单油煎一下，就可以开心的享用美味了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

凸眼鱼九条

、

盐三克

、

油三汤匙

、

面粉二汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这就是凸眼鱼，不要看它其貌不扬，肉质可是非常鲜美又细腻，香气独特。
步骤2/8 点击查看大图
处理凸眼鱼步骤非常简单，凸眼鱼鱼皮口感不是很好，需要去掉，这一步很容易，去掉两边的鱼鳍，皮就很容易扒下来了。
步骤3/8 点击查看大图
白色鱼皮也要一起去掉，冲洗干净鱼肚即可。
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在鱼表面撒少许盐，用手抹匀，腌制三十分钟入味。
步骤5/8 点击查看大图
再裹薄薄的一层面粉，拍掉多余的干粉，这是使煎鱼不破的第一步。
步骤6/8 点击查看大图
油热后放入鱼，中小火煎制，鱼入锅后不要翻动，看到边边焦黄，再翻面，这样煎出来的鱼就不容易破了，煎至两面金黄即可出锅。
步骤7/8 点击查看大图
干煎鼓眼鱼，肉质细嫩，香气独特，外皮焦脆，是一种特别鲜嫩的海鱼，适合用干煎的制作方法。
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成品图

小贴士

鱼头也可以去掉，肚子一定要清理干净，尤其是血要去除干净，否则有腥气，腌制要充分入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-15

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