百分百中种黑芝麻吐司的做法

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百分百中种黑芝麻吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：

、

高筋面粉 250克

、

细砂糖 7克

、

蛋白 20克

、

淡奶油 70克

、

纯牛奶 70克

、

耐高糖干酵母 1.5克

、

主面团材料：

、

蛋白 20克

、

耐高糖干酵母 1.5克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

无盐黄油 15克

、

熟黑芝麻 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种材料混合揉至无干粉即可。
步骤2/13 点击查看大图
放入保鲜盒，密封室温静置30分钟，放入冰箱冷藏发酵，温度5℃，发酵17-22小时。
步骤3/13 点击查看大图
主面团的蛋白和糖倒入厨师机。
步骤4/13 点击查看大图
把发好的中种面团撕成小块放入厨师机，加入干酵母，低速揉匀，再转高速。揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速。
步骤5/13 点击查看大图
揉至可以抻出薄而有力，洞口光滑的手套膜。
步骤6/13 点击查看大图
黑芝麻我用料理机稍微打了下，没有打的很细腻，把黑芝麻倒入厨师机，低速揉匀即可。
步骤7/13 点击查看大图
等份成三等份，滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
步骤8/13 点击查看大图
光滑面朝上，用手稍微拍扁，擀成椭圆形，翻面，有气泡轻轻拍掉。
步骤9/13 点击查看大图
对折。
步骤10/13 点击查看大图
从中间往上，再往下擀长，底下压薄。
步骤11/13 点击查看大图
卷起，两圈半。
步骤12/13 点击查看大图
同一方向放入450克吐司盒中。
最后一步点击查看大图
温度35℃，湿度75%发到9分满。烤箱温度180度预热好，烘烤35分钟。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2019-05-15

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