白巧克力蔓越莓吐司

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爸妈都喜欢吃白巧克力和蔓越莓的面包，给他们做个吐司，搭配一起真的很好吃哦。配方中的量是和一个450克吐司盒。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 260克

、

细砂糖 40克

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全蛋液 25克

、

水 140克

、

奶粉 12克

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盐 3.5克

、

酵母 2.5克

、

黄油 25克

、

耐烤白巧克力豆（黑巧克力豆也可以） 60克

、

蔓越莓 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面团材料除去黄油，白巧克力豆和蔓越莓之外，其他材料揉到扩展阶段再加入黄油，加入黄油之后涂均匀，然后加入白巧克力和蔓越莓搅拌均匀，揉到完全阶段即可。
步骤2/10 点击查看大图
揉到有弹性且不易破的手套膜。
步骤3/10 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里盖上保鲜膜，在25~28度左右的环境下进行基础一发。发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成。
步骤4/10 点击查看大图
一发好之后给面团排气，按压轻拍出大气泡，擀成牛舌状，卷起1.5-2个圈，盖上保鲜膜松弛25~30分钟。
步骤5/10 点击查看大图
松弛醒发之后取一个面团再度擀开成牛舌状，按压掉旁边的大气泡。
步骤6/10 点击查看大图
卷起2.5~3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。
步骤7/10 点击查看大图
在温度35-38度湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行二发，没有发酵箱的可以放在烤箱辅助二发，烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温水进行二发，发至面团光滑手指按面团会缓慢回弹，时间只是参考，发酵看状态。我做的是方子两倍的量！二发好之后取出来，表面可以刷蛋液，也可以不刷，然后180度预热烤箱。
步骤8/10 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，180度烘烤10分钟后调上火160度下火180度继续烘烤30分钟。表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温度按照个人烤箱实际的调节。
步骤9/10 点击查看大图
出炉后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
最后一步点击查看大图
蔓越莓的酸中和了巧克力的甜，非常好吃。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！白巧克力或者黑巧克力都可以。尽量用纯可可脂的，因为代可可脂巧克力含有化学成分小孩吃不是很健康。

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发布于 2019-05-14

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