BTV《暖暖的味道》之辣炒肝尖

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肝半只

、

莴笋适量

、

胡萝卜适量

、

洋葱半颗

、

白醋（腌料） 2茶匙

、

盐（腌料）半茶匙

、

淀粉（腌料） 2茶匙

、

油（炒料）适量

、

辣椒酱（炒料） 3茶匙

、

料酒（炒料） 2茶匙

、

姜葱蒜（炒料）适量

、

酱油（炒料）半茶匙

、

淀粉（勾芡用）少量

、

盐（炒料） 1克

、

白酒（炒料） 1茶匙

、

香油（炒料） 1茶匙

、

厨房用纸 3-4张

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二
步骤2/15 点击查看大图
将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片
步骤3/15 点击查看大图
猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致
步骤4/15 点击查看大图
腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。注意！切好的猪肝不要洗不要焯水
步骤5/15 点击查看大图
准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片
步骤6/15 点击查看大图
猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了
步骤7/15 点击查看大图
锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌
步骤8/15 点击查看大图
锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱
步骤9/15 点击查看大图
辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味
步骤10/15 点击查看大图
下葱姜蒜，小火翻炒
步骤11/15 点击查看大图
炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉
步骤12/15 点击查看大图
肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下
步骤13/15 点击查看大图
肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下
步骤14/15 点击查看大图
最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡
最后一步点击查看大图
点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅

小贴士

暖暖小贴士：切猪肝前把猪肝放进冰箱速冻10分钟，速冻定型更好切猪肝切片后不要洗不要焯水，直接腌制腌制好的猪肝，用厨房纸擦干血水猪肝入锅前才加入淀粉拌匀，这样下锅后猪肝可以轻松划开，不要提前拌匀出锅前点一点香油，可以压制内脏的腥膻异味

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发布于 2019-05-14

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