BTV《暖暖的味道》之辣炒肝尖
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步骤1/15
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将猪肝放进冰箱速冻10分钟(速冻定型更好切),呈四十五度角将肝一切为二
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将二分之一的肝贴紧案板,切片得时候刀从上至下推出去,前后一推一滑即可轻松切片
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步骤3/15
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猪肝片尽量切薄,每片猪肝厚薄一致
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步骤4/15
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腌制猪肝:两茶匙白醋(去腥膻,去异味,留醋香),半茶匙盐,搅拌均匀。 注意!切好的猪肝不要洗不要焯水
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步骤5/15
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准备辅料:莴笋和胡萝卜切成菱形片,洋葱切片
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步骤6/15
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猪肝腌制好后,用厨房纸将腌制出的血水擦干净,把肝表面的水分也吸干,这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗,就吃不出肝的脆爽口感了
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步骤7/15
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锅里加入油,一边热锅,一边在猪肝里加入两茶匙淀粉,无需搅拌
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步骤8/15
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锅里加入辣酱,小火慢炒,炒香辣酱
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步骤9/15
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辣酱炒出红油后,加入一茶匙料酒,用料酒的挥发带出辣酱的香味
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步骤10/15
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下葱姜蒜,小火翻炒
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步骤11/15
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炒香葱姜蒜后,把肝和淀粉拌匀,让每一片肝都挂上淀粉
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步骤12/15
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肝下锅,用筷子把肝扒拉散,小火稍微翻炒一下
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步骤13/15
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肝炒松散后,立刻加入切好的莴笋和胡萝卜,小火翻炒一下
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步骤14/15
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最后放入切好的洋葱,勾一点薄芡
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最后一步
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点一点白酒和香油(压制腥膻异味)翻炒出锅
暖暖小贴士:
切猪肝前把猪肝放进冰箱速冻10分钟,速冻定型更好切
猪肝切片后不要洗不要焯水,直接腌制
腌制好的猪肝,用厨房纸擦干血水
猪肝入锅前才加入淀粉拌匀,这样下锅后猪肝可以轻松划开,不要提前拌匀
出锅前点一点香油,可以压制内脏的腥膻异味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-14
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