立夏已过，糖醋子姜吃起来
冬吃萝卜夏吃姜。立夏一过，市场上的子姜多了许多，白白嫩嫩带着些许粉红色的姜芽，这样的姜拿来做糖醋子姜最合适。稚嫩的子姜，姜味偏淡，切成薄片，经过盐渍、糖渍，压出水分后，再加入米醋与白糖，酸甜爽口，只余留一点点姜的辛辣，用来做开胃小菜正好。
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步骤1/11
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挑选稚嫩的子姜；
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冲洗干净，红色部分去除；
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步骤3/11
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切成薄片；
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边角料，有筋丝的姜块则切成小块；
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步骤5/11
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姜片加入粗盐，抓匀；
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步骤6/11
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静置3-4个小时，间中拿起抖动，确保姜片均能被盐渍到，将盐渍出的水分去除；
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步骤7/11
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加入白糖，抓匀，静置1个小时；
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步骤8/11
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将糖渍出的水分去除，充分沥干水分；
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步骤9/11
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将姜片装入干净干燥的瓶中，按姜片净重的1/4加入白糖，倒入与白糖等量的米醋；
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步骤10/11
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很快，白糖就完全融化；
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最后一步
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脱水后的生姜只剩下约450g。
糖醋子姜腌制过夜就可以开吃，放冰箱冷藏保存，每次食用均用无水无油干燥的筷子取出，可以保存很久很久。
切成小块的生姜，我做成了豆酱姜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-13
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