6寸加高南瓜戚风蛋糕

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原味戚风蛋糕吃腻了那么换换口味用南瓜泥来制作戚风蛋糕多了一份南瓜香甜味不再是单一模具：学厨6寸加高粉色模具烤箱：ACA蒸汽烤箱

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

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玉米油： 30克

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熟南瓜： 50克

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低筋面粉： 50克

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玉米淀粉： 5克

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细砂糖： 40克

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水： 20克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
南瓜洗净切面小块，放在盘中
步骤2/24 点击查看大图
ACA蒸汽烤箱开启纯蒸功能，蒸烤箱里的水箱装满水，再放入南瓜在烤箱中上层，蒸15分钟
步骤3/24 点击查看大图
先准备好所有的材料，蒸好的南瓜取50克和20克的水打成南瓜泥
步骤4/24 点击查看大图
鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
步骤5/24 点击查看大图
先处理一下蛋黄糊，把南瓜泥和玉米油混合在一起
步骤6/24 点击查看大图
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
步骤7/24 点击查看大图
再把低筋粉筛入乳化好的液体里
步骤8/24 点击查看大图
用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
步骤9/24 点击查看大图
再把蛋黄倒入盆里
步骤10/24 点击查看大图
再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
步骤11/24 点击查看大图
蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
步骤12/24 点击查看大图
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
步骤13/24 点击查看大图
再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
步骤14/24 点击查看大图
再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
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而又细腻的蛋白霜
步骤16/24 点击查看大图
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
步骤17/24 点击查看大图
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
步骤18/24 点击查看大图
再同样以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
步骤19/24 点击查看大图
混合好的面糊倒入学厨6寸加高模具里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
步骤20/24 点击查看大图
ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度50分钟
步骤21/24 点击查看大图
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉
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最后再脱膜
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成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.油要和南瓜泥要完全混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 2.蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 3.拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 4.烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 5.这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡

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发布于 2019-05-13

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