麻薯蔓越莓全麦软欧面包
以前做过两次麻薯软欧,奈何get不到众口烁烁惊艳的点。 不死心,再来一次。用的是家里过年做糕点剩下的湿磨糯米粉,他们没空折腾,我就带来了,粉质过了筛依然有点粗糙,应该是有部分弄湿了重新晒干冷藏保存的。 有点贪心,无论是面团还是糯米团,都用了比较大的分量,成品拿在手里沉甸甸的,若不是看着面包的外表,你会以为那是一只能砸晕狗的年糕。 层层叠叠,裹了蔓越莓,所以它的名字叫做“麻薯蔓越莓全麦软欧”。掰开虽没有买的糯米粉的韧劲,但一口咬下去,也是酸酸甜甜口感独特。 oppa嫌太粘牙,从小不怎么吃糯米的人,自然是get不到麻薯的点了。 配了一杯红黑枸杞温水,黑枸杞是去年玲给的,呆冰箱里快被遗忘了。 顺便说一下桌面这束情人草,人家真的不是假花哈,从鲜花用到干花,太耐放了,都是时光的轨迹,不舍得扔弃,最最主要是人家超级上镜啊。
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步骤1/19
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水加酵母和白糖溶解后,加入面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,盖保鲜膜,发酵至2倍大;
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步骤2/19
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面团发酵过程中,来做麻薯,把所有材料混合搅拌均匀;
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步骤3/19
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倒进浅盘子,架上蒸锅隔水蒸,水开后转中小火蒸10分钟,用勺子挖松,稍凉后装保鲜袋放急冻;
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步骤4/19
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把发酵好的面团拍打排气后均分6份,滚圆盖保鲜膜醒20分钟;
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步骤5/19
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把麻薯取出,均分6份滚圆;
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步骤6/19
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取一份擀成牛舌状面饼,再取一份面团同样擀成牛舌状面饼,并且比麻薯的要大一圈;
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步骤7/19
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把麻薯面饼叠放在面团面饼上,撒上12克蔓越莓;
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步骤8/19
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由下往上卷起来,每卷一圈都要压实,并捏紧两头收口;
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步骤9/19
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最后收口也要捏紧防止二发后散开来;
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步骤10/19
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把收口朝下,整理一下造型成两头尖的橄榄形;
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步骤11/19
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全部做好后码进烤盘,放进烤箱,底下放一盘开水发酵20分钟,取出,上火190度下火210度预热烤箱,给面团喷水、筛粉并割出自己喜欢的花纹,烤30分钟出炉。
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步骤12/19
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤13/19
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成品1
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步骤14/19
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成品2
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步骤15/19
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成品3
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步骤16/19
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成品4
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步骤17/19
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成品5
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步骤18/19
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成品6
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最后一步
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成品7
※ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;
※ 制作此面包时是3月,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了50分钟左右,或看状态,可适当延长时间,但夏天温度高时,室温很容易发过头,要特别留意;
※ 由于糯米的特性会导致麻薯比较粘糯,急冻处理可以降低粘性,怕粘手可以戴一次性手套,但我觉得不好操作;
※ 这个配方的面团和麻薯都比较有分量,如果受空间限制可以按比例缩减配方,但是麻薯不宜擀得太薄,否则烤好就找不着了;
※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定,因为我发酵和烘烤是同一个烤箱,所以取出等待预热时有10分钟,加上预留的这10分钟,实际是有30分钟,若你觉得不够,请根据面团实际情况调整;
※ 不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,但欧包因为低脂低糖,一般要比较高温才好上色,也才能烤出外焦里嫩的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-13
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