酒香豆腐烧肉

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豆腐烧肉是典型的中式家常菜，如果在这之上再加入一丝酒香？美哉！大猫Mi教你简单一招升华你的家常菜！这一次加入酱香型白酒，进一步催化豆香和肉香！让你的家常菜赋有多种层次味觉刺激！一起来学做吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 200克

、

香干豆腐 150克

、

西芹 100克

、

大葱 50克

、

小葱 3克

、

干辣椒 5克

、

姜 10克

、

大蒜 15克

、

酱香型白酒 10克

、

生抽 5克

、

酱油 5克

、

盐 2克

、

耗油 5克

、

糖 2克

、

清水 30克

、

油 10克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
香干豆腐切成约1毫米的片
步骤2/26 点击查看大图
五花肉切约2毫米厚1.5厘米宽的片
步骤3/26 点击查看大图
大葱切片
步骤4/26 点击查看大图
西芹切片
步骤5/26 点击查看大图
干辣椒切约1厘米宽的节
步骤6/26 点击查看大图
大蒜切粒
步骤7/26 点击查看大图
姜切片
步骤8/26 点击查看大图
小葱切葱花
步骤9/26 点击查看大图
锅内加入10克油
步骤10/26 点击查看大图
冷油下入五花肉，然后开大火慢慢煎出猪油
步骤11/26 点击查看大图
煎制两面微微焦黄捞出备用
步骤12/26 点击查看大图
锅内留底油，下入姜片和大蒜翻炒15秒煎香
步骤13/26 点击查看大图
下入干辣椒翻炒15秒煎香
步骤14/26 点击查看大图
下入大葱片翻炒15秒
步骤15/26 点击查看大图
下入香干豆腐，翻炒1分钟
步骤16/26 点击查看大图
倒入煎好的五花肉，持续大火，翻炒30秒
步骤17/26 点击查看大图
此时加入酱香型白酒20克，最好从锅边淋入。迅速翻炒30秒
步骤18/26 点击查看大图
加入耗油5克
步骤19/26 点击查看大图
加入生抽5克，翻炒15秒
步骤20/26 点击查看大图
加入酱油5克，翻炒15秒
步骤21/26 点击查看大图
加入盐2克
步骤22/26 点击查看大图
加入糖2克。翻炒1分钟
步骤23/26 点击查看大图
然后加入30克清水，大火炖煮约2分钟
步骤24/26 点击查看大图
加入西芹翻炒30秒至断生。
步骤25/26 点击查看大图
出锅装盘，撒上葱花
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酒香豆腐烧肉就做好啦！

小贴士

1.选用酱香型白酒是因为酒香更浓郁 2.加入清水后千万不要盖盖子，酒精未完全挥发的情况下，盖子可能会导致菜品口感发苦 3.白酒从锅边淋入有利于酒精迅速挥发 4.西芹最后加入是因为西芹很容易成熟，最后加入炒制断生，口感脆爽为佳 5.猪肉在烹饪过程中会分解出猪油，所以起锅油不用太多避免过度油腻。

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发布于 2019-05-13

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