酸奶吐司
一直有自制酸奶的习惯,质地浓稠,口感顺滑,每天喝一杯还能促进消化。然而有时候做多了喝不完,有剩余,倒掉又觉得可惜,于是想出各种方法消耗酸奶,比如做蛋糕、煎松饼,以及接下来要说的做吐司。 这款酸奶吐司没有添加一滴水,液体全部来自于酸奶和蛋液。用酸奶和面做出的吐司,能在一定程度上延缓面包组织的老化速度,让松软细腻的口感能保持得相对久一些。如果大家也有剩余的酸奶不知如何处理,不妨也来尝试制做这款吐司吧。
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步骤1/6
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除黄油以外的所有放入打面杠。
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步骤2/6
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搅打至能拉出粗膜后,加入已软化的黄油,继续搅打,直至面团能扯出结实的薄膜。
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步骤3/6
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揉好的面团放入容器,盖保鲜膜,在28度的环境下发酵至两倍大,手指蘸面粉戳洞,不反弹不塌陷即可。取出面团,分割三等份,滚圆松弛10分钟。
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步骤4/6
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依次进行擀卷,松弛10分钟。再进行一次擀卷后,放进学厨模具。
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步骤5/6
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在38度的环境下二次发酵,发至九分满后,盖上吐司盖。放入预热好的烤箱,上火160度,下火180度,下层烘烤30分钟。
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最后一步
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成品
1 自制酸奶是浓稠状的,不是乳酸菌饮料。
2 每个品牌的面粉含水量不同,酸奶可先预留出20克,按面团实际状态决定是否全部放完。
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发布于 2019-05-12
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