梦龙巧克力脆皮蛋糕卷
绵软松润的可可海绵蛋糕卷包裹着醇正浓郁法芙娜黑巧香缇奶油,表层淋上脆皮梦龙巧克力榛果酱,每一口,光听着叉子每次敲开表层脆皮的咯嘣声就想咽口水,三层不同口感巧克力味道的香醇浓郁层层交织,热量满满,但是偶尔来一块这样的神仙蛋糕真的是超级超级满足!超好吃!巧克力爱好者的本命,赶紧Mark!
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准备好所有需要的食材,分离蛋白蛋黄,分别放入两个无油无水的打蛋盆中,蛋黄坐温水,边隔水加热边高速打发蛋黄。
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打发到明显蓬发,划八字也不会轻易消失就可以准备打发蛋清。(蛋黄打发时间比较蛋白要长非常非常久一定要有耐心!)
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可可粉过筛,提前和玉米油混合至无颗粒状态备用。(低筋面粉也要过筛)
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分三次加入糖粉至蛋白,打发蛋清至八分发,打蛋头提起有直立的坚挺尖角,备用。
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先挖三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊中拌匀,再把蛋黄糊倒回蛋白中,十字法轻柔快速的翻拌均匀备用。
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混合好的蛋白蛋黄糊,分三次筛入低筋面粉翻拌均匀后,倒入先前提前搅拌好的可可玉米油,混合均匀后,最后倒入牛奶拌匀。
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烤箱提前180度预热,28×28的金盘中垫油纸,倒入可可海绵蛋糕糊,刮平,烤盘在桌面上轻嗑两下震出大气泡,烤箱160度20分钟,烤到烤箱飘出蛋糕香气,牙签戳进去拔出来没有附着物熟透立刻取出,嗑一下,立即连着油纸取出蛋糕坯在烤网上晾凉备用。
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现在做巧克力香缇奶油,小奶锅,加热40克淡奶油,淡奶油微微沸腾,放入法芙娜巧克力,静置等待巧克力融化,搅拌均匀放凉备用。
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120克淡奶油,加入糖粉,打发至硬挺备用。打发好的淡奶油,混合刚刚放凉的甘纳许。
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巧克力香缇奶油。
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步骤11/16
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晾凉的海绵卷,三分之二抹上巧克力香缇奶油,借助油纸,卷起,卷紧。
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步骤12/16
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放进冰箱冷藏30分钟左右定型。
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步骤13/16
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可可脂融化混合黑巧克力备用。
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步骤14/16
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倒入切碎的坚果碎混合均匀。
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步骤15/16
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冷藏好的海绵蛋糕卷取出,均匀淋上刚刚到梦龙脆皮酱,放入冰箱冷藏5分钟左右使酱变成脆皮。
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最后一步
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冰冰凉凉浓香醇厚美貌味正,关注收藏不迷路!跟着我~一起涨知识!
如果要切块,需要在梦龙酱没有变硬之前切片,不然整块脆皮淋面会切碎掉。(坚果碎无论是巴旦木还是花生开心果都是可以的)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-12
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