糖醋莲菜
夏天到了,吃凉菜的机会更多了。其中凉拌莲菜是家常菜,也是各大餐厅菜谱上都少不了菜肴!南方把莲菜叫藕,北方叫莲菜!糖醋口味是浙江菜!不管是酸辣的,还是糖醋的,香脆可口,色泽白如玉,入口清脆绵长。我对莲菜情有独钟!多吃莲菜对女性也有很多好处,俗话说:男不离韭,女不离藕!女性经常吃莲菜可益气补血,美容养颜,缓解更年期情绪不稳、坐立不安等症状。煮熟的莲菜有健脾开胃、益血补心、消食的功效。鲜莲菜含20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素,解烦入胃,解渴止呕。 莲菜的做法有很多种,煲汤,炒,煎,凉拌等等,不管怎么做,都很好吃!可是,怎样能调制一盘清脆可口,色泽白亮的莲菜呢?这是好多人很容易碰触的雷区!请教了拌凉菜的师傅,三招避开雷区,就可以做一盘清脆可口,洁白如玉的糖醋莲菜!
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步骤1/9
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第一个要注意的雷区:切好的莲菜不能直接焯水,要凉水冲洗几次。莲菜去皮,去根,切成薄片,用来凉拌的莲菜薄越好入味。胡萝卜切成薄片!淀粉存留的少了,洗过的莲菜用清水泡着,加入花椒,白醋,这样泡出的莲菜会很白净。做出的莲菜一脆,二不粘粘。
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步骤2/9
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第二个要注意的雷区:不能用铁锅焯菜。不锈钢,麦饭石等锅内加水,水要多,捞出泡水的莲菜放入开水中,焯2分钟,不盖锅盖。盖了锅盖影响色泽和口感!
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步骤3/9
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第三个要注意的雷区:焯好的莲菜不能直接调味。应该把焯好的莲菜放入凉水中冲洗一下,或者泡在凉水中,这样才能保证莲菜爽脆的口感。
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步骤4/9
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调味:糖醋汁,糖1茶勺,白醋3茶勺(菜要白净,一定要白醋)。花椒,葱丝,干辣椒切丝,用热油泼水,放入少许盐,搅拌均匀。
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步骤5/9
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莲菜捞出,控干水分,放入调好的汁水,搅拌均匀,盛入盘中。一盘色泽白如玉,入口清脆的酸辣微带甜的凉拌莲菜就好了。
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步骤6/9
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成品图
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步骤7/9
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步骤8/9
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-12
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