法式树莓挞（附详细香草卡仕达酱制作）

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当香草卡仕达酱遇上树莓，味觉盛宴，层次丰富。

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1小时以上 | 配菜(中级)

挞皮

、

低筋面粉 60克

、

糖粉 8克

、

黄油 34克

、

全蛋 12克

、

杏仁粉 13克

、

食盐 0.5克

、

香草卡仕达酱

、

牛奶 75克

、

淡奶油 38克

、

蛋黄 15克

、

香草豆荚半根

、

玉米淀粉 10克

、

细砂糖 25克

、

装饰

、

树莓适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
依配方表量取材料。
步骤2/19 点击查看大图
黄油提前软化，加入糖粉和盐拌均，用打蛋器打至微发。
步骤3/19 点击查看大图
分次加入全蛋液，每次加都要打搅打均匀，再加下一次。
步骤4/19 点击查看大图
搅打好的状态。
步骤5/19 点击查看大图
筛入所有粉类。
步骤6/19 点击查看大图
轻轻的揉成团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。
步骤7/19 点击查看大图
烤箱提前预热160度，将面团等分成4份，取一个小面团放在挞模里面。
步骤8/19 点击查看大图
用手按压成型，再用叉子在底部戳一些气孔，送入烤箱，上下火，160度烘烤15分钟。
步骤9/19 点击查看大图
制作香草卡仕达酱：将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆，用电动打蛋器打至微发。
步骤10/19 点击查看大图
牛奶、淡奶油、香草豆荚切开，把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。
步骤11/19 点击查看大图
煮好的香草淡奶油过筛，滤出豆皮。
步骤12/19 点击查看大图
再慢慢的倒入打发的蛋黄中，边搅边倒，防止蛋黄被烫熟。
步骤13/19 点击查看大图
再回锅，小火，一边加热一边不停的搅，防止结块。
步骤14/19 点击查看大图
煮至粘稠，刮在勺子上不滴落就可以了，晾凉，放入冰箱冷藏。
步骤15/19 点击查看大图
取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。
步骤16/19 点击查看大图
香草卡仕达酱装入裱花袋，挤入挞壳中，铺上水果，撒上糖粉即可。
步骤17/19 点击查看大图
树莓的酸综合了卡仕达的甜
步骤18/19 点击查看大图
酸酸甜甜
最后一步点击查看大图
清爽

小贴士

1、制作挞皮的糖粉不可以用细砂糖代替。 2、香草豆荚没有可以用香草精代替，但是不建议。 3、做好的香草卡仕达酱建议冰箱冷藏2-3小时再用。 4、香草卡仕达酱是最基础的酱，做其它口味，还可以加淡奶油、巧克力、果茸等。 5、冷藏后的卡仕达酱有点结块是正常的，用打蛋器搅打顺滑即可。 6、香草卡仕达酱冷藏3天内吃完。 7、此配方为4个4寸派盘的量。 8、挞皮一次做多了可以冷冻保存，再用时，烤箱烘烤几分钟即可变脆。 9、如果是大挞模需要把面皮擀成2.5mm的面皮铺入挞模中整型。

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发布于 2019-05-12

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