法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)
当香草卡仕达酱遇上树莓,味觉盛宴,层次丰富。
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步骤1/19
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依配方表量取材料。
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步骤2/19
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黄油提前软化,加入糖粉和盐拌均,用打蛋器打至微发。
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步骤3/19
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分次加入全蛋液,每次加都要打搅打均匀,再加下一次。
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步骤4/19
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搅打好的状态。
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步骤5/19
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筛入所有粉类。
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步骤6/19
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轻轻的揉成团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟。
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步骤7/19
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烤箱提前预热160度,将面团等分成4份,取一个小面团放在挞模里面。
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步骤8/19
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用手按压成型,再用叉子在底部戳一些气孔,送入烤箱,上下火,160度烘烤15分钟。
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步骤9/19
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制作香草卡仕达酱:将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆,用电动打蛋器打至微发。
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步骤10/19
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牛奶、淡奶油、香草豆荚切开,把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。
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步骤11/19
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煮好的香草淡奶油过筛,滤出豆皮。
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步骤12/19
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再慢慢的倒入打发的蛋黄中,边搅边倒,防止蛋黄被烫熟。
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步骤13/19
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再回锅,小火,一边加热一边不停的搅,防止结块。
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步骤14/19
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煮至粘稠,刮在勺子上不滴落就可以了,晾凉,放入冰箱冷藏。
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步骤15/19
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取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。
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步骤16/19
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香草卡仕达酱装入裱花袋,挤入挞壳中,铺上水果,撒上糖粉即可。
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步骤17/19
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树莓的酸综合了卡仕达的甜
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步骤18/19
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酸酸甜甜
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最后一步
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清爽
1、 制作挞皮的糖粉不可以用细砂糖代替。
2、 香草豆荚没有可以用香草精代替,但是不建议。
3、 做好的香草卡仕达酱建议冰箱冷藏2-3小时再用。
4、 香草卡仕达酱是最基础的酱,做其它口味,还可以加淡奶油、巧克力、果茸等。
5、 冷藏后的卡仕达酱有点结块是正常的,用打蛋器搅打顺滑即可。
6、 香草卡仕达酱冷藏3天内吃完。
7、 此配方为4个4寸派盘的量。
8、 挞皮一次做多了可以冷冻保存,再用时,烤箱烘烤几分钟即可变脆。
9、 如果是大挞模需要把面皮擀成2.5mm的面皮铺入挞模中整型。
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发布于 2019-05-12
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