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马来西亚素参巴/参峇耶浆饭NasiLamak•夏天乡野滋味3的做法 点击查看大图

马来西亚素参巴/参峇耶浆饭NasiLamak•夏天乡野滋味3

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jun沙巴上海囡

耶浆饭是沙巴经典传统早餐，它也是马来人（Malay），侃大山人（Kadasan本地人）的特色乡土美食之一，通常人们会在家做耶浆饭吃，早餐店或巴刹（Pasar菜市场）也有卖，那里的耶浆饭通常是芭蕉叶包成小三角包，个头不大，最多一两米饭了。 耶浆饭也不仅限于早餐，全天都能吃。 这小小的三角包融入了许多马来西亚的美食元素，芭蕉叶盛饭菜，耶肉和斑斓叶煮饭，然后配上几勺特色参巴酱Sambal，白煮蛋，炸江鱼仔Ikan Bilis ，炸花生米和黄瓜。 参巴酱即马来语辣酱（Sambal）的音译，通常是荤的，用干鲜二种辣椒、小红葱头，南姜，黄姜，虾酱Belacan，罗望子，小桔子柠檬Lime熬制而成的。通常人们会最后再加入小虾干，这加了虾的就叫作“虾辣酱”（Samal Belecan），也有加了江鱼仔鱼干的，则叫做“江鱼仔辣椒”（Sambal Ikan Bilis）。 今天做的素参巴酱尽管没有鱼虾提鲜，但是这款配方滋味鲜美劲爆，还能祛湿，就着斑斓耶浆饭，仿佛又回亚庇的房子里了。 这原是海鲜过敏时期吃的，因为天气潮热，经常湿热过敏。配方看起来复杂，材料准备齐了，操作颇为简单。 上海这几天也快入梅了，是时候熬些素参巴了！ 耶浆饭成品，两人份。 参巴酱400克，可冷藏密封保存14天。 贴士： 耶浆饭是绿色的，用斑斓叶加水打碎滤出汁加入椰浆做的，也可以不打碎叶子直接煮成白耶浆饭。 罗望子即酸豆角，可以用无糖山楂替代，切记无糖。 江鱼仔，花生米一定要用大火换小火方法慢炸熟透即可关火，也可以买现成的。 配菜可以用自己喜欢的菜，没规定的，我做的咖喱酱烩烤麸是代替肉类，便于食素朋友人参考。
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紫皮小洋葱（替代：洋葱） 1个
、
红葱头（替代：白葱头） 2个
、
黄姜片 3片
、
生姜片 1片
、
小米椒➕大红辣椒 4个➕1个
、
小桔仔柠檬 4个
、
石栗（替代：夏威夷果，腰果） 7粒
、
酸豆角（替代：罗望子糕/酱，无糖山楂/干） 5个
、
自制咖喱粉（姜黄，小茴香、红椒、葫芦巴、绿豆寇、月桂叶粉组成） 1汤勺匙或按口味
、
孜然粉，香茅粉（可以不加） 各1/2茶匙
、
玉米油（替代：椰子油/花生油等） 100-150克
、
白豆腐干 3块
、
（耶浆饭）大米 150克
、
（耶浆饭）浓缩耶浆 3汤勺
、
（耶浆饭）斑斓叶 1根
、
（配菜）油炸花生米 1汤勺
、
（配菜）炸江鱼仔 1汤勺
、
（配菜）黄瓜片 适量
、
（配菜）咖喱酱烩烤麸（没有规定，可任意配菜） 适量
、
（装盘）芭蕉叶（替代：粽叶/斑斓叶/油纸/盘子均可）
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-11

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