马来西亚素参巴/参峇耶浆饭NasiLamak•夏天乡野滋味3
耶浆饭是沙巴经典传统早餐,它也是马来人(Malay),侃大山人(Kadasan本地人)的特色乡土美食之一,通常人们会在家做耶浆饭吃,早餐店或巴刹(Pasar菜市场)也有卖,那里的耶浆饭通常是芭蕉叶包成小三角包,个头不大,最多一两米饭了。 耶浆饭也不仅限于早餐,全天都能吃。 这小小的三角包融入了许多马来西亚的美食元素,芭蕉叶盛饭菜,耶肉和斑斓叶煮饭,然后配上几勺特色参巴酱Sambal,白煮蛋,炸江鱼仔Ikan Bilis ,炸花生米和黄瓜。 参巴酱即马来语辣酱(Sambal)的音译,通常是荤的,用干鲜二种辣椒、小红葱头,南姜,黄姜,虾酱Belacan,罗望子,小桔子柠檬Lime熬制而成的。通常人们会最后再加入小虾干,这加了虾的就叫作“虾辣酱”(Samal Belecan),也有加了江鱼仔鱼干的,则叫做“江鱼仔辣椒”(Sambal Ikan Bilis)。 今天做的素参巴酱尽管没有鱼虾提鲜,但是这款配方滋味鲜美劲爆,还能祛湿,就着斑斓耶浆饭,仿佛又回亚庇的房子里了。 这原是海鲜过敏时期吃的,因为天气潮热,经常湿热过敏。配方看起来复杂,材料准备齐了,操作颇为简单。 上海这几天也快入梅了,是时候熬些素参巴了! 耶浆饭成品,两人份。 参巴酱400克,可冷藏密封保存14天。 贴士: 耶浆饭是绿色的,用斑斓叶加水打碎滤出汁加入椰浆做的,也可以不打碎叶子直接煮成白耶浆饭。 罗望子即酸豆角,可以用无糖山楂替代,切记无糖。 江鱼仔,花生米一定要用大火换小火方法慢炸熟透即可关火,也可以买现成的。 配菜可以用自己喜欢的菜,没规定的,我做的咖喱酱烩烤麸是代替肉类,便于食素朋友人参考。
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步骤1/7
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准备:准备好食材。买材料花的时间最长,因为在国内菜市场很难买齐东南亚食材,所以得提前网购。
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步骤2/7
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参巴酱: 先把做参巴酱的豆腐干,大辣椒,罗望子小块,其他洋葱,小米椒,葱头都切碎,越碎越好。 (我切得不够好。)豆腐丁搅拌成颗粒状态,不要太细腻,然后把罗望子,大辣椒搅成颗粒,也不要太细。
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步骤3/7
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参巴酱: 热火倒入100克-150克油,再倒入葱、洋葱、米椒煸炒出香味再倒入搅拌好的材料、所有粉类后,小火不停翻炒20分钟左右,加入适量的盐,少许的糖,可以适量水煮透收干即可关火。
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步骤4/7
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耶浆饭:米饭洗净,1根斑斓叶加200克水打很很很……碎滤出汁倒入米饭中,加入3-4汤勺椰浆和适量盐后浸泡30分钟以上染色后再煮米饭。
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步骤5/7
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配菜:江鱼仔,花生米用大火换咪咪火方法慢炸熟透即可关火,也可以买现成的。
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步骤6/7
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配菜: 咖喱酱烩烤麸,很好吃,代替肉类无敌了。
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最后一步
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装盘品尝: 将米饭、配菜、参巴酱铺在芭蕉叶上,热食冷食均可,香糯的斑斓耶浆饭配辣椒特别浓郁。 芭蕉叶没有,我用了斑斓叶代替。 ^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-11
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