爽口凉皮(洗面)
这凉皮儿总是吃不够的!天气一热没胃口吃饭,就会好这口儿!尤其是对于我这个从北方到南方的人来说,对于家乡的口味总是那么挑剔,虽然南方也有凉皮,但是真心没有陕北的好吃!想吃却没有,久而久之面对这颗吃货的心也就学会了做凉皮! 做过洗面的,免洗面的还有澄面的,最喜欢的还是洗面的,虽然工序繁琐比较麻烦,但是一份凉皮儿对我这个挑剔的人来说,只有放了面筋才具备灵魂! 今天做的这个凉皮分外好,不粘,不干,不裂,不断,口感好的没话说! 对于家庭来说,蒸凉皮的工具一个披萨盘就够了,如果非要追求完美,那就买个凉皮锣锣回来,前提是家里得有一口可以容纳下它的大锅。
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步骤1/17
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面粉放入盆中。
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步骤2/17
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放入1小勺盐搅拌均匀。
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步骤3/17
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倒入清水,搅拌成絮状。
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步骤4/17
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揉成光滑不粘手的面团盖好盖子醒面20分钟。
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步骤5/17
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醒好的面团放入冷水中,不停的攥洗,洗面的水倒入另一个盆中。
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步骤6/17
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直到洗面的水变清澈洗出面筋即可。
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步骤7/17
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洗好的面筋放入一点酵母粉抓匀,发酵20分钟。
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步骤8/17
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然后放入蒸锅中蒸15-20分钟,取出放凉。
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步骤9/17
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洗出来的面水放一旁沉淀,最少一个小时,表层的水变得比较清澈就差不多沉淀好了,把上层清水倒掉。把剩余的粉浆搅拌均匀。
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步骤10/17
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披萨盘刷一层薄薄的熟油,舀入面糊晃均匀。
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步骤11/17
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锅中提前烧开水放入装了粉浆的披萨盘盖好盖子大火蒸1分钟,看到粉皮起大泡就可以了。
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步骤12/17
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蒸好的凉皮模具浸入提前接好了冷水中冷却1分钟,取出揭下凉皮,如此反复直到粉浆全部蒸完。
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步骤13/17
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蒸好的凉皮为了防止粘连,每一层刷一层薄薄的熟油叠在一起。
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步骤14/17
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最后蒸好的凉皮切好,码入黄瓜丝,面筋,倒入辣椒油,陈醋,生抽,蒜汁,麻酱。翻拌均匀即可。
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步骤15/17
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筋道爽口,酸辣开胃,超过瘾。
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步骤16/17
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看得见的筋道,薄!
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最后一步
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成品。
1.清水需要分次倒入,面粉不同吸水性也会有所差异,根据吸水情况做调整。
2.辣椒油具体做法可以翻看我发布的视频笔记有详细制作方法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-11
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