亚麻籽黑麦法棍

浏览 227885 · 收藏 4895

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说起来从做酵母菌液到法棍儿的完成，用了十多天，哦这也太费心思了，虽然无水无糖依旧好吃。用了两种方法烘烤，一个是蒸汽烤，一个是法郎锅烤，对比之下还是蒸汽的效果好一点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

老面 50克

、

黑麦面粉 50g

、

黑加仑酵母菌液 30g

、

冰水 170g

、

盐 4g

、

酵母 2g

、

亚麻籽 25g

、

小米 25g

、

黑芝麻 10克

、

藜麦 15克

、

水 75克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
亚麻籽小米之黑芝麻，黎麦加入1比1的水提前泡12小时，让水完全吸收。
步骤2/23 点击查看大图
先放酵母液和水然后放粉类。
步骤3/23 点击查看大图
低速开始揉面。
步骤4/23 点击查看大图
水解完成，加入盐和酵母粉，盐和酵母分开放在两个角落。
步骤5/23 点击查看大图
揉两分钟。
步骤6/23 点击查看大图
然后放入老面，先慢揉速两分钟，再高速五分钟。
步骤7/23 点击查看大图
最后放入泡好的杂粮
步骤8/23 点击查看大图
揉成这种状态不用出手套膜
步骤9/23 点击查看大图
因为面团会有一点粘，所以盆里要放一点点水防粘，冷藏发酵12小时。一般晚上把面团活好放冷藏，第二天早晨做可以做了。
步骤10/23 点击查看大图
发酵好的面团，第一次整形，折三叠醒十五分钟，如果有点粘，撒点面粉，但不要撒太多哈，我是做了两条法棍，一个圆形，烤箱大三个可以一起烤，因为我的蒸烤箱比较小，所以我用了两个烤箱烤的
步骤11/23 点击查看大图
醒好的面团第二次整形拍扁，然后卷起，记住一定要手法轻柔。
步骤12/23 点击查看大图
卷起。
步骤13/23 点击查看大图
圆的直接放在了发酵蓝里，光滑的面儿放在底部
步骤14/23 点击查看大图
二发完成
步骤15/23 点击查看大图
二发完成
步骤16/23 点击查看大图
割口
步骤17/23 点击查看大图
发酵篮直接倒扣在珐琅锅里就轻松拿出来了。
步骤18/23 点击查看大图
割口，入烤箱220度，烤15分钟，然后揭开珐琅锅盖子，再烤15分钟上色
步骤19/23 点击查看大图
长条的面包入蒸烤箱先蒸汽烤十分钟，然后再普通烘烤15分钟即可。
步骤20/23 点击查看大图
外脆内韧，非常好吃。
步骤21/23 点击查看大图
圆形口感略差些。
步骤22/23 点击查看大图
无糖无油却越嚼越香。
最后一步点击查看大图
最后说一下酵母菌液，我是用400克纯净水加 200克黑加仑五十克糖密封发酵三天室温最好28度左右，然后每天喂养一次蜂蜜，第七天就可以用了。密封保存。可以用一个月，这一个月我就开始撸面包了哈哈。