花蛤蒸蛋

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自己喜欢的日子，才是最美好的时光。今天做一道既简单又方便且老少皆宜的美食——花蛤蒸蛋，不妨你也试试哟！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花蛤适量

、

鸡蛋 4个

、

盐适量

、

生抽适量

、

小葱适量

、

花雕酒适量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把买回来的花蛤用盐水泡2个小时左右，然后清水洗净备用
步骤2/7 点击查看大图
香葱切碎备用
步骤3/7 点击查看大图
取一小锅将水煮开（锅中放适量的花雕酒，盐，两小片生姜）放花蛤焯水
步骤4/7 点击查看大图
花蛤开口后迅速捞起（也就10秒左右）
步骤5/7 点击查看大图
碗中打入4个鸡蛋，同一个方向打散，再倒入适量的清水继续打散
步骤6/7 点击查看大图
打散的鸡蛋有许多沫沫，用网筛过滤，这样口感更佳滑润（也可以用勺子将沫沫除去）
最后一步点击查看大图
过滤后的蛋液，水开后放入蒸锅大火蒸8分钟，出锅后倒入适量生抽，然后撒上葱花即可！

小贴士

1:花蛤内含有许多沙子，买回来后一定要用盐水净泡吐沙，流水中反复冲洗。开水焯过的花蛤最好再用清水冲洗一下，这样会更干净一些，口感会更细腻一些。 2:关于蛋液内放多少水要根据个人喜好，喜欢口感柔软，细滑一点的就多放一些水，一般蛋液和水的比例是1:1·5，若喜欢口感上带点韧劲的就少放一些水，蛋液和水的比例1:1。 3:也可以将焯花蛤的水放凉，按比例直接倒入蛋液。因为焯花蛤时水中放了盐，所以这时的蛋液就要少放盐或不放盐（蒸熟的蛋羹还要放生抽）。

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发布于 2019-05-11

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