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秘制酸菜鱼的做法

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秘制酸菜鱼

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过了立夏了，天气也即将一天比一天热，每到夏天，因为食欲不振什么都不想吃没胃口，总能瘦上几斤，这个时候就想吃点酸酸辣辣的东西开开胃，直到遇见它... 说到酸菜鱼，真的是大部分人的最爱呀，天冷了吃它热乎，天热了吃它开胃。像我这种不喜欢出去吃饭的人，偶尔去下馆子，酸菜鱼是必点！鱼片细白嫩滑，酸菜脆爽开胃，出锅后热油一浇，麻辣鲜香瞬间扑鼻而来！还没动筷就开始垂涎欲滴了，这一碗有菜有肉也有汤，再配一碗米饭，酸爽热辣，再来一碗米饭都不是问题，畅快淋漓的感觉别提有多爽了那怎么弄才好吃呢？别担心，我就来教教你，满分的酸菜鱼请接收

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黑鱼一条

、

酸菜 1袋

、

花椒、辣椒适量

、

泡椒适量

、

盐、料酒适量

、

白胡椒粉适量

、

大葱适量

、

淀粉适量

、

大蒜适量

、

鸡蛋一个

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
1、把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）
步骤2/34 点击查看大图
看咱的刀工！就问一句牛不牛X
步骤3/34 点击查看大图
2、鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）
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3、倒入料酒去腥
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4、加入蛋清，不要蛋黄
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5、白胡椒粉、盐适量
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6、倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上
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7、把鱼片抓揉均匀，放一旁静置
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8、把鱼骨切段
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9、鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒
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10、倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置
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11、把酸菜切成你喜欢的大小
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12、把蒜摇成蒜泥
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13、冷锅倒油
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14、开小火，放入姜片炒香
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15、倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾
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16、待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁
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17、翻炒一小会，即可加入热水
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18、大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出
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19、鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料
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20、冷锅倒油
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21、同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜
步骤23/34 点击查看大图
22、根据个人口味倒入泡椒
步骤24/34 点击查看大图
23、把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香
步骤25/34 点击查看大图
24、倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）
步骤26/34 点击查看大图
25、根据个人口味加盐
步骤27/34 点击查看大图
26、把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用
步骤28/34 点击查看大图
27、大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）
步骤29/34 点击查看大图
28、鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面
步骤30/34 点击查看大图
29、在鱼片上面撒上芝麻提香
步骤31/34 点击查看大图
30、锅内倒少许油，加入适量花椒、辣椒、蒜蓉，炒香，趁热淋到鱼片上
步骤32/34 点击查看大图
31、ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦
步骤33/34 点击查看大图
对我来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~
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好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-11

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