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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

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以前很少买茄子的，总觉得怎么会有这么难吃的蔬菜，其实不是它难吃是自己做的不好而已，不知从什么时候学会了这种鱼香茄子的做法后，自己家的茄子就隔三差五的来报道了，特别是午餐时，焖个米饭配上它绝对了……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

茄子块 200克

、

肉馅 50克

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

葱碎适量

、

姜末适量

、

大蒜半头

、

白醋少许

、

白糖适量

、

水 2勺

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大蒜切末，姜切末，葱切碎（点缀用）。
步骤2/11 点击查看大图
茄子洗净切块，用盐水浸泡半小时左右（这样炸出来的茄子脱色不会太严重，口感也好），捞出沥干水份（也可用厨房纸吸干）。
步骤3/11 点击查看大图
起锅热油，加入适量的植物油，油温升高烧至约180度，几乎到了油冒烟的地步，将茄子块下锅（不要一下一股脑全倒进去，油太热了一下子全倒进去会往外溅油，要快少量多次的加入），炸至1分钟左右捞出沥油。
步骤4/11 点击查看大图
另起锅，锅热加入适量的植物油，小火爆香部分葱碎，姜末，蒜末。
步骤5/11 点击查看大图
加入肉馅（肉馅是直接从超市买的，没有自己剁，有时间的话可以自己剁）。
步骤6/11 点击查看大图
炒至肉馅散开，加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。
步骤7/11 点击查看大图
再将水，白醋，白糖放入。
步骤8/11 点击查看大图
煮开后加入炸过的茄子块，炒至汤汁略干。
步骤9/11 点击查看大图
最后再加入水淀粉勾芡，盛出，撒上葱碎点缀即可。
步骤10/11 点击查看大图
装盘
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-10

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