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小餐包的做法

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小餐包

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这是一款非常基础的面包，掌握了这个方法你可以延伸很多种不同的花样来，我用这个方法做过肉松小餐包，香肠包，总之get起来慢慢研究其他花样吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 400克

、

细砂糖 15克

、

盐 1克

、

酵母 3克

、

温水 260克

、

黄油 25克

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/23 点击查看大图
首先用温水把酵母化开（这里我们的温水要用33-35度最佳，也就是手放下去感觉不到烫手最佳，太烫会把酵母烫死）
步骤3/23 点击查看大图
面粉放入酵母水中
步骤4/23 点击查看大图
加入糖
步骤5/23 点击查看大图
加入1克盐
步骤6/23 点击查看大图
搅拌一下，在这里稍微揉一下，不需要揉的很光滑，揉到看不到干粉为止
步骤7/23 点击查看大图
盖上盖子松弛20分钟（这是一个让面粉自融的过程）
步骤8/23 点击查看大图
黄油加入面团中，也可以是玉米油
步骤9/23 点击查看大图
这个时候才是真正开始揉面的过程，你可以用面包机，厨师机，或者揉面机，我今天用的是手揉，你也可以摔打它，总之要将它揉出面筋来，我看着时间大概揉了10分钟左右
步骤10/23 点击查看大图
10分钟以后出膜了
步骤11/23 点击查看大图
碗底抹点玉米油盖上盖子面团开始第一次发酵，发酵时间大约1小时（我放入烤箱40度发酵1小时）
步骤12/23 点击查看大图
手指沾点面粉在面团中间戳个洞，面团不回缩说明已经发酵完成
步骤13/23 点击查看大图
按压排气
步骤14/23 点击查看大图
拿出来再继续按压排气，再揉几分钟揉到跟之前差不多大小
步骤15/23 点击查看大图
然后分割，我分了16等份，用的是28*28的方形烤盘
步骤16/23 点击查看大图
滚圆
步骤17/23 点击查看大图
烤盘垫上油纸，全部滚圆进行二次发酵（我是放入烤箱40度进行发酵一个小时）
步骤18/23 点击查看大图
表面薄薄的刷上一层全蛋液或纯牛奶，撒上黑芝麻，白芝麻，椰蓉都可以（全蛋液有多的可以放冰箱冷藏，下次做还可以用）
步骤19/23 点击查看大图
送入烤箱180度中层烤20分钟（这是刷了蛋液和黑芝麻的）
步骤20/23 点击查看大图
这是刷了纯牛奶和椰蓉的
步骤21/23 点击查看大图
拿出来晾凉
步骤22/23 点击查看大图
看看内部组织
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

注意温水的温度发酵时间，发酵温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-10

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