日食记 | 耳光炒饭3.0
“打你耳光都不肯放。” 小时候每次吃到喜爱的食物狼吞虎咽时,奶奶总会半嗔怪半欣慰的说这句话。 这便是耳光炒饭这个名字的由来。 然而实际上,我如今的耳光炒饭做法跟奶奶的并不完全相同,只可惜奶奶走得太早,我懂事得太晚,没能来得及将那味道复刻下来,只知道里面加了咸蛋。 前两年无意听同事提到,某电视节目里见过有类似的做法,于是我立刻尝试了。虽然味道跟奶奶做的仍有微妙的区别,但那一顿炒饭,吃得我狼吞虎咽。 今年又精进了一下,做成了耳光炒饭3.0版本。油锅里将虾头翻炒,橘红色的虾油慢慢溢出,加上咸蛋黄和肉松炒化,再拿来炒饭,光是闻着香味就简直不能更美好了。
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步骤1/9
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将2个海鸭蛋(用的我家海鸭蛋)的蛋黄蛋白分离,分别捣碎。
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步骤2/9
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沸水锅加少许盐,放入一小把青豆焯水捞出后备用。
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步骤3/9
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将120g新鲜基围虾洗净留尾去壳,划开虾背去虾线,虾头留用。入沸水锅煮至7成熟捞出,放凉后去虾尾壳。*保留虾尾煮熟的目的是为了去壳方便,防止尾部碎掉。
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步骤4/9
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2个鸡蛋充分打散,取2份嗨拌米饭微波炉加热2分钟后倒入碗中,待完全变凉后将蛋液倒入搅拌均匀备用。*米饭一定要和蛋液充分拌匀,让每一粒米都裹上蛋液。
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步骤5/9
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热锅冷油,下虾头炼油,当油呈金黄色时,将虾头捞出弃置。
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步骤6/9
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虾油锅中加捣碎的咸蛋黄碎,小火翻炒后加入一把肉松快速拌匀,再放入虾仁翻炒均匀。
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步骤7/9
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转大火加入拌了蛋液的米饭,快速翻炒至米粒均匀上色,放入咸蛋白(适量放,也可不放)和青豆继续翻炒,加少许盐调味后出锅(盐可根据个人口味调节)。*倒入米饭后一定要用大火翻炒,可快速炒干水分且粒粒分明。
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步骤8/9
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撒点香葱碎和海苔丝。
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最后一步
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耳光炒饭3.0完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-10
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