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西葫芦酿肉

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西葫芦不是葫芦，准确来说是南瓜属的作物。西葫芦的学名是角瓜，水份含量高，吃起来的口感和丝瓜很接近。西葫芦也是入菜常见的食材，特别是和肉类一起烹饪时，既可以吸收肉类的油脂，吃起来不会过于油腻，同时饱吸了油脂的瓜肉也会变得香甜润口，特别好吃！

食材清单加入采购清单

前腿肉 250g

、

干虾皮 5g

、

西葫芦（角瓜） 1条

、

鸡蛋 1个

、

蒜头 1瓣

、

葱花适量

、

生抽 2g

、

盐 1g

、

淀粉 6g

、

清水 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
虾皮提前用清水泡软。
步骤2/15 点击查看大图
把西葫芦去蒂后，切成约0.5cm厚的圆片。
步骤3/15 点击查看大图
放入开水中，焯约2分钟。
步骤4/15 点击查看大图
出锅后立即浸泡在凉水中，增加韧性。
步骤5/15 点击查看大图
前腿肉细细剁成肉糜。尽量选择肥瘦相间的猪肉部位，做出来的口感才能软嫩不柴。
步骤6/15 点击查看大图
加入葱花、虾皮，和分离的蛋清。蛋清的加入可以锁住水份，让肉质的口感更加嫩滑。蛋黄留起备用。
步骤7/15 点击查看大图
调入1g盐，用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
步骤8/15 点击查看大图
取一片西葫芦，夹入适量馅料。
步骤9/15 点击查看大图
在平盘上一个个码好。
步骤10/15 点击查看大图
让蛋黄躺好。
步骤11/15 点击查看大图
冷水上锅，水开后转中小火，蒸15分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
热锅少油，倒入蒜末炒出香味。
步骤13/15 点击查看大图
倒入100g淀粉水和2g生抽。淀粉水用6g淀粉和约100g清水勾兑。
步骤14/15 点击查看大图
小火煮至汤汁浓稠。
最后一步点击查看大图
淋入蒸好的食物中，就大功告成咯~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-10

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