上海大排面
今天跟大家分享我新学会的上海大排面。不夸张的说,这个我真的馋好久了,一直想做,之前也在网上看过教程,但是一直没搞明白,上海的那些各种加浇头的面里,那个底汤是什么?看别人的教程大部分都是做个大排,然后放在面上,放面上的时候就看见碗里的底汤了,是什么?不知道! 不过我现在终于搞懂了。问了群里的上海朋友,很感谢哦!不厌其烦的教给我,终于让我这个北方人足不出户也能吃到好吃的大排面啦!赶快给大家来分享一下。不会的朋友们也可以自己在家尝试做起来啦!上海的朋友们欢迎多给我指导些经验哈!
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步骤1/21
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带骨猪大排洗净。买不到可以用里脊肉或者梅花肉代替。
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步骤2/21
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猪大排放进保鲜袋里,用肉锤或者刀背把肉拍松、断筋。包上保鲜袋拍,这样肉里边的汁水什么的不会溅到你的衣服上。
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步骤3/21
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有筋的地方用刀划开,防止煎的时候肉卷起来。
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步骤4/21
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肉排里加入适量老抽、生抽、料酒、盐、鸡蛋抓匀,腌制1小时。
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步骤5/21
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马上要入锅煎的时候加入一大勺淀粉抓匀。
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步骤6/21
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开中火把锅烧热,加入适量油,把大排放进去煎。
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步骤7/21
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煎到两面变色就可以盛出来备用。
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步骤8/21
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还用煎猪排的锅,放入小葱翻炒。
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步骤9/21
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放入猪大排。
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步骤10/21
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放入料酒。
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步骤11/21
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放水没过猪排。
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步骤12/21
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开中火煮,开锅后把浮沫捞出去。
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步骤13/21
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加入老抽、生抽、蚝油、糖、盐调味。
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步骤14/21
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盖上盖子中火煮15分钟左右。
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步骤15/21
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然后开大火收汁。收汁到你想要的程度就可以。
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步骤16/21
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把面条煮熟。
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步骤17/21
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碗里放点生抽。
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步骤18/21
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再加入适量的高汤。高汤的做法可以看我发的前一个菜谱
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步骤19/21
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再把面捞入碗中。加入一些煮大排的汤汁。
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步骤20/21
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放上大排和青菜即可。
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最后一步
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香喷喷的大排面做好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-10
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