香葱花卷

浏览 168975 · 收藏 2913 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

花卷有各种口味，记忆最深的还是那口葱香味，也是儿时记忆中最长吃到的，面食是自己家人的主食，为了家人的口味，妈妈也总是变换着花样做吃的，特别是香葱花卷，那时就觉得不用配任何菜，吃它两个三个都不够。昨晚和妈妈视频时，还唠到了香葱花卷的做法，说自己明天要做它，自己还开玩笑说，以前老吃你做的，现在你都吃不到我做的，说完后自己觉得挺心酸的，因为妈妈是个心思很细腻的人，每次和她视频也都是报喜不报忧，怕她老为自己担心……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400克

、

温水 220克

、

干酵母 3克

、

香葱 4棵

、

植物油适量

、

盐适量

、

花椒面适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
干酵母倒入温水中（一定要温，不要烫手，偏凉点也不要烫），静置5分钟左右（这样是为了让酵母更充分的融于水，加入面粉揉成面团更有利于发酵）。
步骤2/17 点击查看大图
将酵母水缓缓倒入面粉中。
步骤3/17 点击查看大图
用筷子不停地搅拌成絮状，留几克水出来，不要全倒完，面粉的吸水性不同，看最后软硬程度再做酌情添加水。
步骤4/17 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处，春夏天1个半小时到2个小时左右就可以发酵好。
步骤5/17 点击查看大图
面团发酵至两倍大，撕开里面的组织称密密麻麻的蜂窝孔状。
步骤6/17 点击查看大图
香葱切碎，里加点植物油，说是为了蒸出来的葱碎更绿，绿叶的蔬菜不管是炒，煮，蒸加盖时间一长颜色也都不会太好看，也就不纠结颜色了，味道当前最重要，哈哈。
步骤7/17 点击查看大图
取出发酵好的面团，案板上撒层面粉防粘，揉出里面的气体，揉至光滑。
步骤8/17 点击查看大图
用擀面杖擀成薄厚均匀的大面片，上面浇圈植物油，用对叠的方式把面皮都均匀地沾满油。
步骤9/17 点击查看大图
将盐和花椒面撒上，依次再将葱碎撒上，以一边卷起（要卷结实无大空隙里了）。
步骤10/17 点击查看大图
用刀切成大小尽量相等的圆段状。
步骤11/17 点击查看大图
拿两个上下叠加，依次都叠加起来，用筷子在叠加好的上方正中间按压到底。
步骤12/17 点击查看大图
用手捏住底部的两头向中间靠拢捏起，花卷就出现了。
步骤13/17 点击查看大图
依次做好花卷放置二次发酵20分钟左右（春天夏天，天冷的话时间再适当延长）。
步骤14/17 点击查看大图
冷水装锅上，把花卷依次放好，中间留有空隙。
步骤15/17 点击查看大图
水开后放中火15分钟左右即可（根据花卷的大小和多少，时间再做调整）。
步骤16/17 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
竖图