最柔软的、好吃到爆的北海道戚风蛋糕

浏览 322499 · 收藏 4064 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

妈妈和我一样喜爱甜品！夏天来了，想为妈妈做一份甜品，甜蜜蜜的吃了会开心的那种！看前阵子一前辈分享过这款蛋糕，正好合我意！于是立马做起来，步骤看似繁锁，但吃到嘴里的口感超赞，像冰淇淋一样，几乎把戚风柔软的特点发挥到极致，吃过一次就不会忘的纸杯蛋糕值得一试！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

内馅部分：纯牛奶 400克

、

白砂糖 100克

、

蛋黄 94克

、

低筋面粉 26克

、

玉米淀粉 13克

、

黄油 20克

、

淡奶油 250克

、

戚风蛋糕杯部分：

、

蛋白 4个

、

白砂糖 30克

、

蛋黄 4个

、

白砂糖 10克

、

食用油 30克

、

纯牛奶 30克

、

低筋面粉 32克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备内馅的材料
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄中加入三分之二的白砂糖
步骤3/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，倒入第3步的材料中
步骤5/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/23 点击查看大图
纯牛奶倒入小锅中，加入余下的三分之一的白砂糖，煮至沸腾后后关小火继续加热20秒
步骤7/23 点击查看大图
接着倒入第5步的盆里，一边倒一边搅拌
步骤8/23 点击查看大图
将其过滤到奶锅中，将奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。
步骤9/23 点击查看大图
炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀，并将其倒入容器中放冷水中使其快速冷却后，盖上盖子放入冰箱冷藏待用。
步骤10/23 点击查看大图
接着准备戚风蛋糕杯的材料，蛋清蛋黄分离，蛋白分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有尖角（一个人不方便拍，步骤就省略了，和普通戚风蛋糕是一样的）
步骤11/23 点击查看大图
蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器搅打均匀
步骤12/23 点击查看大图
加入玉米油和牛奶，搅打均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤13/23 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀
步骤14/23 点击查看大图
拌均匀后倒回蛋白霜盆里
步骤15/23 点击查看大图
将面糊倒入纸杯六七分满即可
步骤16/23 点击查看大图
烤箱150度预热，烤30分钟，出炉后一旁冷却备用。
步骤17/23 点击查看大图
取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，将其重新用刮刀轻轻将其搅拌至整体软硬均匀一致即可。
步骤18/23 点击查看大图
淡奶油装一大盆中将其打发至差不多这个状态！
步骤19/23 点击查看大图
将打发好的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，稍微拌匀。
步骤20/23 点击查看大图
将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。
步骤21/23 点击查看大图
裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅！
步骤22/23 点击查看大图
最后在蛋糕表面筛些糖粉即可
最后一步点击查看大图
装饰一下，粉嫩粉嫩的，大爱～