麻辣小龙虾

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“无龙虾，不夏天”。没有小龙虾的夏天是不完整的，而没有“麻小”的夏天是不可想象的。夏夜里，来上几斤麻辣小龙虾，辣得满头大汗，麻得龇牙咧嘴，一边喝着冰镇啤酒，一边还不忘吸吮着沾满辣汁的手指头，这种酣畅淋漓的感觉，对大多数的人来说才是夏天的感觉。那种又麻又辣的味汁，不仅没有掩盖小龙虾的鲜甜，反而让小龙虾的鲜美得以升华。所以在各种小龙虾里，我只服麻辣小龙虾。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 500g

、

干辣椒 20g

、

花椒 10g

、

大葱 2段

、

生姜 4片

、

香叶 2片

、

大蒜 4瓣

、

八角 1个

、

桂皮 1小段

、

生抽 10g

、

老抽 5g

、

红糖 5g

、

精盐 10g

、

高度白酒 10g

、

清水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
小龙虾揭头盖、去虾肠，刷洗干净后沥水备用。
步骤2/8 点击查看大图
干辣椒剪成小段备用。
步骤3/8 点击查看大图
热锅放油，油温3成热时放入辣椒段、花椒、葱片、姜段、香叶、八角、桂皮煸出香味。
步骤4/8 点击查看大图
放入洗净的小龙虾翻炒均匀，淋入白酒、生抽、老抽，加入红糖炒出香味。
步骤5/8 点击查看大图
加入清水加盖用中火焖10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
加入精盐调味，用大火将汤汁收至很少，即可装盘起锅。
步骤7/8 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1、做麻辣小龙虾首先要把小龙虾打理干净。收拾小龙虾的方法无非有几种：“揭头盖”、“留虾黄”和“只要虾尾”。餐厅里面很多都是“留虾黄”和“只要虾尾”，一个看起来很整只，一个只有虾尾，都很好看。家里面的吃法以“揭头盖”为主，毕竟螯里面也是有肉的，嘬起来很香。 2、小龙虾要清洗干净，用牙刷刷最方便，宾馆里带回来的牙刷最合用，用完就扔。 3、小龙虾炒好了不要急着吃，放冰箱里冷藏一晚上，有空的时候拿出来上下翻动一下，让每只小龙虾都在作料中浸泡一段时间，吃起来特别入味。

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发布于 2019-05-09

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