蓝莓乳酪软糯面包（70%中种法&小朋友补钙）

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乳酪含有丰富的蛋白质，钙，脂肪，磷和维生素营养成分，食用适量非常有利于身体，这里搭配朗姆酒浸泡过的蓝莓不仅小朋友，大人都喜欢~ 中种法不仅延缓面包老化，而且低温发酵释放面团本来的香气~ 烫种是面包软糯的重要原因哦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种↓

、

高筋面粉 190克

、

盐 0.3克

、

鲜酵母 1.8克

、

水 160克

、

主面↓

、

低筋面粉 80克

、

烫种 54克

、

食盐 2.7克

、

耐高糖即发干酵母 2.7克

、

奶粉 16克

、

细砂糖 54克

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水 8克

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无盐黄油 27克

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蓝莓干 50克

、

乳酪 100克

、

朗姆酒 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一天用朗姆酒浸泡蓝莓干，打种面。种面2档慢速3分钟，5档中速2分钟，刚刚开始形成面筋即可。
步骤2/15 点击查看大图
打好的种面26℃，75%，发酵1小时。5℃冷藏一晚（13-18小时），第二天内部可以拉出蜂窝状，散发香味即可。
步骤3/15 点击查看大图
制作主面：烫种，中种放入打面缸。低筋面粉，细砂糖，盐，奶粉混合均匀后倒入打面缸。干酵母与水混合后加入，进行打面。烫种做法放在小贴士。
步骤4/15 点击查看大图
打面的过程中切黄油，准备好浸泡的蓝莓干。
步骤5/15 点击查看大图
慢速5分钟，快速8分钟。出现有一定厚度的薄膜，裂口带点锯齿的扩展阶段下黄油。
步骤6/15 点击查看大图
慢速2分钟，快速3分钟，出现非常薄切均匀的手膜时下蓝莓干。
步骤7/15 点击查看大图
起缸整理面团，面温控制在24-26℃。进行基础发酵：30℃，75%，1小时。
步骤8/15 点击查看大图
这是基础发酵好的面团，大小是之前的2-3倍。
步骤9/15 点击查看大图
分割预整形：70克／个，滚圆。松弛：30℃，75%，15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
松弛阶段准备好乳酪。
步骤11/15 点击查看大图
整形：像包子包馅一样包入乳酪。
步骤12/15 点击查看大图
最后发酵：32℃，80%，1小时。这是后发好的状态。后发过程中提前30分钟预热烤箱，上火230℃/下火200℃
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烤前装饰：筛低粉，十字剪刀口。
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入炉烘烤：60升烤箱第三层，喷蒸汽4秒，烘烤4分钟再喷蒸汽，总共烘烤10-12分钟。大家根据自己的烤箱调整。
最后一步点击查看大图
出炉，一起享用美味的蓝莓芝士面包吧。

小贴士

①关于烫种：高筋面粉90g，糯米粉10g，水150g，糖20g。水和糖高温煮至冒大泡，倒入粉，高速打1分钟即可，冷藏最佳使用时间3天; ②关于水量：面粉种类，天气都会影响吸水率，所以大家可以打面时可以预留10%左右的水，在慢速打面的过程中根据情况添加; ③关于蓝莓干：可以换成小朋友喜欢的其它果干。 ④关于蒸汽：烤箱没有自带水蒸气的可以在底层放一烤盘，预热好烤箱后倒入热水制造水蒸气，烘烤过程不用拿出; ⑤关于酵母：因为这款面包含有中等偏高糖量，所以在主面团要使用耐高糖即发干酵母。

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发布于 2019-05-09

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