蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)
乳酪含有丰富的蛋白质,钙,脂肪,磷和维生素营养成分,食用适量非常有利于身体,这里搭配朗姆酒浸泡过的蓝莓不仅小朋友,大人都喜欢~ 中种法不仅延缓面包老化,而且低温发酵释放面团本来的香气~ 烫种是面包软糯的重要原因哦~
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提前一天用朗姆酒浸泡蓝莓干,打种面。种面2档慢速3分钟,5档中速2分钟,刚刚开始形成面筋即可。
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打好的种面26℃,75%,发酵1小时。5℃冷藏一晚(13-18小时),第二天内部可以拉出蜂窝状,散发香味即可。
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制作主面:烫种,中种放入打面缸。低筋面粉,细砂糖,盐,奶粉混合均匀后倒入打面缸。干酵母与水混合后加入,进行打面。烫种做法放在小贴士。
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打面的过程中切黄油,准备好浸泡的蓝莓干。
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慢速5分钟,快速8分钟。出现有一定厚度的薄膜,裂口带点锯齿的扩展阶段下黄油。
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慢速2分钟,快速3分钟,出现非常薄切均匀的手膜时下蓝莓干。
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起缸整理面团,面温控制在24-26℃。进行基础发酵:30℃,75%,1小时。
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这是基础发酵好的面团,大小是之前的2-3倍。
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分割预整形:70克/个,滚圆。松弛:30℃,75%,15分钟。
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松弛阶段准备好乳酪。
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整形:像包子包馅一样包入乳酪。
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最后发酵:32℃,80%,1小时。这是后发好的状态。后发过程中提前30分钟预热烤箱,上火230℃/下火200℃
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步骤13/15
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烤前装饰:筛低粉,十字剪刀口。
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步骤14/15
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入炉烘烤:60升烤箱第三层,喷蒸汽4秒,烘烤4分钟再喷蒸汽,总共烘烤10-12分钟。大家根据自己的烤箱调整。
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最后一步
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出炉,一起享用美味的蓝莓芝士面包吧。
①关于烫种:高筋面粉90g,糯米粉10g,水150g,糖20g。水和糖高温煮至冒大泡,倒入粉,高速打1分钟即可,冷藏最佳使用时间3天;
②关于水量:面粉种类,天气都会影响吸水率,所以大家可以打面时可以预留10%左右的水,在慢速打面的过程中根据情况添加;
③关于蓝莓干:可以换成小朋友喜欢的其它果干。
④关于蒸汽:烤箱没有自带水蒸气的可以在底层放一烤盘,预热好烤箱后倒入热水制造水蒸气,烘烤过程不用拿出;
⑤关于酵母:因为这款面包含有中等偏高糖量,所以在主面团要使用耐高糖即发干酵母。
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发布于 2019-05-09
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