全麦素食汉堡
妈妈有个开放的心态,愿意接受年轻的事物,不断尝鲜。这款全麦素食汉堡,专为妈妈订做,100%全素,却能吃到“肉”香,造型却年轻新潮哦~
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步骤1/18
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1. 准备好全麦汉堡材料。
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步骤2/18
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2. 将所有汉堡胚材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
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步骤3/18
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3. 面团揉至较光滑状态,可拉出有韧性的薄膜状取可。
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步骤4/18
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4. 面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间约50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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步骤5/18
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5. 发酵好的面团取出适当排气,分成8等份约65g的面团,揉圆盖好松驰15分钟。
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步骤6/18
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6. 将松弛好面团再次滚圆,捏住面团底部,表面喷少量水后在粗麦片(或者白芝麻)里滚一圈,再放入烤盘中。
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步骤7/18
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7. CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间约50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
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步骤8/18
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8. COUSS CO-750A智能烤箱, 提前上下火180度预热好,汉堡胚放入中下层烘烤约18分钟。
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步骤9/18
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9. 烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可,面包是淡淡的金黄色,少油少糖,麦香味十足哦。
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步骤10/18
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10. 制作素'肉'饼:将A部分苦荞麦放入烤箱用150度烘烤8-10分钟烤香,然后放料理机里打碎;土豆去皮蒸熟后压成泥,备用。
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步骤11/18
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11. 胡萝卜和杏鲍菇洗净切块后放料理机打碎;洋葱切丁,大蒜切末,腐竹和干香菇提前泡发软,腐竹切丝、香菇切丁;老豆腐压碎。
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步骤12/18
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12. 不沾锅加热后放入少量玉米油,爆香大蒜和洋葱后再放入除豆腐外的其他B部分材料,材料炒香后放入C部分调味料(可按喜好添加),最后再放入老豆腐翻炒均匀。
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步骤13/18
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13. 将炒好的馅料、土豆泥、荞麦粉和木薯淀粉一起放入CM-506E厨师机搅拌桶,搅拌至完全融合均匀。
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步骤14/18
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14. 带手套将拌好的'肉'饼材料分成约80-100g每个,整理压紧做成圆饼状;锅内放少许玉米油,将'肉'饼煎至两面金黄即可。
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步骤15/18
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15. 煎好的'肉'饼放厨房纸上吸掉多余的油,'肉'饼非常香哦,掰开还能看到肉丝的感觉哈!
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步骤16/18
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16. 准备其他辅料:将D酱汁部分材料混合均匀倒入锅中,调和成酱汁状态;紫甘蓝切丝后焯熟,放少许盐和橄榄油调味拌匀,西红柿切片,生菜叶洗干净,备用。
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步骤17/18
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17. 组装汉堡:全麦汉堡胚切开,放生菜和西红柿,淋酱汁后放1块素'肉'饼,再放入紫甘蓝和切成丝的酸辣椒,淋酱汁后盖上另一片面包,美味的全麦素食汉堡就做好了。
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最后一步
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成品
1、 因各面粉的吸水性不同,面团液体不要一次性全加入,可先预留10%不加,请视面团状态适当调整。
2、 面包烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
3、 素“肉”饼中的香菇请一定要用干的香菇,因为香味会更加浓郁;添加了豆腐和腐竹高蛋白质的物质,还添加了含有丰富维生素和矿物质的苦荞麦,营养加分哦!
4、 混合“肉”饼材料时使用了厨师机的搅拌功能,添加的土豆泥和木薯淀粉,能很好的将各材料充分融合在一起,不用担心"肉饼“会散开,如果觉得融合不太好可以再适当加点面粉来调和,但不要添加太多,以免影响“肉”饼口感。
5、 素“肉”饼中的调味料可以按自己的喜好来加,喜欢辣的可以放入辣椒粉
6、 汉堡胚和素“肉”饼都是8个的量,吃不完的素“肉”饼可包好冷冻保存,稍回温后煎制即可。
7、 全素素食汉堡,汉堡胚无蛋无黄油,麦香浓郁,嚼劲十足;素“肉”饼,选用了更健康低热量的材料制作,表皮焦香,口感丰富,香气迷人,健康的素食也能吃得有滋有味,强力推荐哦!
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发布于 2019-05-09
全麦素食汉堡的其他做法
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